干炒牛河

食材

• 300 克牛肉片
• 2 大匙醬油
• 2 小撮鹽
• ½ 茶匙糖
• ½ 茶匙白鬍椒粉
• 1 大匙香油
• ½ 大匙太白粉
• 1 大匙油
• 85 克洋蔥, 切絲
• 2 根蔥(約30克)，切段
• 300 克粄條(寬度約1公分)
• 100 克高湯(雞高湯或大骨高湯皆可)
• 2 大匙蚝油
• 80 克韭黃, 切段
• 80 克新鮮豆芽菜

做法

1. 將牛肉片、1大匙醬油、1小撮鹽、¼茶匙糖、¼茶匙白鬍椒粉、香油和太白粉放入碗中，拌勻後置於一旁腌20分鐘。
2. 將油放入主鍋，以3分/120°C/速度1 加熱。
3. 加入腌好的牛肉片，以3分/Varoma/速度1 拌炒，取出放入盤內備用。
4. 將洋蔥和蔥放入主鍋，以5分/120°C/速度1 拌炒。
5. 插入蝴蝶棒，加入粄條和高湯，2分/Varoma/速度小勺 拌炒。
6. 加入炒過的牛肉、蚝油、1大匙醬油、1小撮鹽、¼茶匙糖、¼茶匙白鬍椒粉，不需蓋上量杯，以5分/Varoma/速度小勺 烹煮。
7. 加入韭黃和豆芽菜，不需蓋上量杯，以2分/Varoma/速度小勺 拌炒，盛入盤中，即可享用。