沙茶牛肉燴飯

食材

• 350 克牛肉片
• 1 茶匙沙茶醬
• 3 茶匙素蚝油
• 3 大匙米酒
• 2 茶匙太白粉，與20克水混合成太白粉水
• 1250 克水(含煮飯和料理用)
• 300 克白米，洗凈，瀝干
• 20 克油
• 10 克蒜頭
• 10 克蔥，切段
• 5 克新鮮紅辣椒，切斜片
• 1 – 1 ½ 茶匙沙茶醬，依個人口味調整
• 200 克空心菜，切段(約4公分)
• ¼ 茶匙鹽

做法

1. 將牛肉、1茶匙沙茶醬、1茶匙素蚝油、3大匙米酒和1茶匙太白粉放入大碗內，抓勻後放入冰箱冷藏腌30分鐘。
2. 將1200克水放入主鍋，置入網鍋，在網鍋內加入白米，以20分/Varoma/速度2 烹煮。以刮刀棒輔助取出網鍋，將白飯放入鍋內保溫備用。清空主鍋。
3. 將10克油放入主鍋，以5分/120°C/速度小勺 爆香。
4. 加入腌好的牛肉片，以5分/120°C/速度小勺 拌炒，將炒好的牛肉片取出放入大碗備用。
5. 將10克油和蒜頭放入主鍋，以5秒/速度5 切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
6. 加入蔥段、辣椒、2茶匙素蚝油和1-1½茶匙沙茶醬，以5分/120°C/速度1 爆香。
7. 加入50克水、空心菜和鹽，以5分/100°C/速度小勺 拌炒。
8. 加入炒好的牛肉片，以3分/100°C/反轉/速度小勺 拌炒，同時，從主鍋蓋孔將太白粉水倒入勾芡。取出淋在白飯上，即可享用。

小貼士

• 可以利用其他葉菜類來取代空心菜(如:小白菜、青江菜等)。