清蒸肉圓

食材

醬汁(海山醬)

• 30 克在來米粉
• 300 克水
• 1 大匙味噌
• 1 大匙醬油
• 50 克蕃茄醬
• 2 大匙醬油膏
• 1 大匙甜辣醬
• 1 ½ 大匙黃砂糖

內餡

• 150 克豬絞肉
• 100 克豬後腿肉, 切丁
• 50 克水
• 2 大匙醬油
• ½ 大匙米酒
• ¼ 茶匙鹽
• ½ 大匙太白粉
• ¼ 茶匙五香粉
• 1 茶匙白鬍椒粉
• ½ 茶匙糖
• 1 顆蛋白
• 3 粒紅蔥頭
• 2 大匙油
• 5 朵干香菇, 泡軟、切絲
• 100 克熟竹筍, 洗凈、切丁

外皮

• 80 克在來米, 先與80克水浸泡4小時或隔夜
• 1220 克水(含料理和蒸煮用)
• 280 克地瓜粉
• 油, 少許，刷油用

做法

醬汁(海山醬)

1. 將在來米粉和水放入主鍋，以30秒/速度2 混勻。
2. 加入味噌、醬油、蕃茄醬、醬油膏、甜辣醬和黃砂糖，不需蓋上量杯，以8分/Varoma/速度2 烹煮，將醬汁取出放入碗內備用。清洗主鍋。

內餡

1. 將豬絞肉、豬後腿肉、50克水放入主鍋，以20秒/速度2 混合，取出放入大碗內。
2. 在裝有豬肉的大碗內放入醬油、米酒、鹽、太白粉、五香粉、白鬍椒粉、糖和蛋白，混合均勻後置於一旁腌1小時。
3. 將紅蔥頭放入主鍋，以3秒/速度5 切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
4. 加入油，以5分/120°C/速度小勺 爆香。
5. 加入干香菇和竹筍丁，以10分/Varoma/速度1 拌炒。
6. 加入腌好的豬肉，不需蓋上量杯，以30秒/速度1 拌勻，將內餡取出，置入大碗內備用。清洗主鍋並擦乾。

外皮

1. 將浸泡好的在來米連同浸泡的水放入主鍋，以2分/速度10 調合，將米漿取出放入碗內。
2. 將120克在來米漿、地瓜粉和720水放入主鍋，以5分30秒/100°C/速度3 烹煮至濃稠狀，將肉圓外皮取出放入空碗內。
3. 以小淺碟(Ø約6-7公分)作為模型，在碟子里塗抹少許油，鋪上肉圓外皮，放上1-2大匙內餡，再蓋上一層外皮，將小淺碟放入蒸鍋及蒸盤備用。
4. 將500克水放入主鍋，以8分/Varoma/速度1 煮滾。
5. 架上蒸鍋組，以15分/Varoma/速度1 蒸煮，將肉圓取出放入碗內，搭配醬汁享用。

小貼士

• 可以用60克在來米粉+280克地瓜粉+840克水來取代外皮的作法。