清蒸肉圆

食材

酱汁(海山酱)

• 30 克在来米粉
• 300 克水
• 1 大匙味噌
• 1 大匙酱油
• 50 克蕃茄酱
• 2 大匙酱油膏
• 1 大匙甜辣酱
• 1 ½ 大匙黄砂糖

内馅

• 150 克猪绞肉
• 100 克猪后腿肉, 切丁
• 50 克水
• 2 大匙酱油
• ½ 大匙米酒
• ¼ 茶匙盐
• ½ 大匙太白粉
• ¼ 茶匙五香粉
• 1 茶匙白胡椒粉
• ½ 茶匙糖
• 1 颗蛋白
• 3 粒红葱头
• 2 大匙油
• 5 朵干香菇, 泡软、切丝
• 100 克熟竹笋, 洗净、切丁

外皮

• 80 克在来米, 先与80克水浸泡4小时或隔夜
• 1220 克水(含料理和蒸煮用)
• 280 克地瓜粉
• 油, 少许，刷油用

做法

酱汁(海山酱)

1. 将在来米粉和水放入主锅，以30秒/速度2 混匀。
2. 加入味噌、酱油、蕃茄酱、酱油膏、甜辣酱和黄砂糖，不需盖上量杯，以8分/Varoma/速度2 烹煮，将酱汁取出放入碗内备用。清洗主锅。

内馅

1. 将猪绞肉、猪后腿肉、50克水放入主锅，以20秒/速度2 混合，取出放入大碗内。
2. 在装有猪肉的大碗内放入酱油、米酒、盐、太白粉、五香粉、白胡椒粉、糖和蛋白，混合均匀后置于一旁腌1小时。
3. 将红葱头放入主锅，以3秒/速度5 切碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底。
4. 加入油，以5分/120°C/速度小勺 爆香。
5. 加入干香菇和竹笋丁，以10分/Varoma/速度1 拌炒。
6. 加入腌好的猪肉，不需盖上量杯，以30秒/速度1 拌匀，将内馅取出，置入大碗内备用。清洗主锅并擦干。

外皮

1. 将浸泡好的在来米连同浸泡的水放入主锅，以2分/速度10 调合，将米浆取出放入碗内。
2. 将120克在来米浆、地瓜粉和720水放入主锅，以5分30秒/100°C/速度3 烹煮至浓稠状，将肉圆外皮取出放入空碗内。
3. 以小浅碟(Ø约6-7公分)作为模型，在碟子里涂抹少许油，铺上肉圆外皮，放上1-2大匙内馅，再盖上一层外皮，将小浅碟放入蒸锅及蒸盘备用。
4. 将500克水放入主锅，以8分/Varoma/速度1 煮滚。
5. 架上蒸锅组，以15分/Varoma/速度1 蒸煮，将肉圆取出放入碗内，搭配酱汁享用。

小贴士

• 可以用60克在来米粉+280克地瓜粉+840克水来取代外皮的作法。