食材
海綿蛋糕
- 50 克奶油, 切塊，多備一些刷油用
- 8 顆蛋(每顆約53-63克)
- 250 克細砂糖
- 250 克低筋麵粉
- 1 茶匙泡打粉
- 2 小撮鹽
內餡和裝飾
- 600 克鮮奶油，含脂量最低30%, 冷藏
- 200 克草莓
- 10 克細砂糖
- 120 克覆盆子
- 1 大匙冰糖粉, 灑粉裝飾用
做法
海綿蛋糕
- 將烤箱預熱至180°C，將2個扣環式蛋糕模(Ø約20公分)底部刷上油，再鋪上烘焙紙備用。
- 將奶油放入主鍋，以4分/75°C/速度1 融化，取出放入碗內備用。
- 插入蝴蝶棒，將蛋和細砂糖放入主鍋，以9分/37°C/速度4 攪打。
- 再以3分/速度4 攪打，同時，非常緩慢地將融化的奶油淋在主鍋蓋上，使其透過量杯蓋的縫隙滴落至攪拌刀組上。
- 加入低筋麵粉、泡打粉和鹽於蝴蝶棒周圍，以5秒/速度3 混合， 取出蝴蝶棒 ，利用刮刀棒小心地攪拌均勻，將蛋糕糊平均倒入備好的蛋糕模內(每份約460克，詳見要訣)，放入烤箱以180°C烘烤20-25分鐘。同時，清洗並擦乾主鍋。取出蛋糕模置於室溫冷卻約10分鐘後再將蛋糕脫模。
內餡和裝飾
- 插入蝴蝶棒 ，將鮮奶油放入主鍋，不需蓋上量杯，以速度3攪打至硬性發泡，需仔細從主鍋蓋孔觀察以避免過度打發。 取出蝴蝶棒 ，將打發的鮮奶油取出放入碗內。
- 將100克草莓和細砂糖放入主鍋，以10秒/速度10 切碎。
- 利用長蛋糕刀將每塊蛋糕水平橫切成二等份，將一片蛋糕的底層放在蛋糕盤上，塗抹上¼份打發的鮮奶油，淋上2大匙草莓淋醬，並利用叉子稍微與鮮奶油混合，於周圍再放上40克覆盆子。重複操作此步驟2次，將最後一層蛋糕放上之後，塗抹剩餘的打發鮮奶油，並利用剩餘的100克草莓裝飾，享用前撒上冰糖粉即可。
小貼士
- 您可以使用美善品內建的磅秤功能來秤出每份的蛋糕糊，在做法5之後，將磅秤功能開啟，將蛋糕糊倒入蛋糕模後再放回主機座上秤重，此時磅秤數值應顯示-460克。
- 不同脂肪含量的鮮奶油會有不同的打發時間。含有40%脂含量的鮮奶油擁有最短的攪打時間。
- 可以依照季節與您所在的地區，選擇您喜好的莓果種類。