食材
海绵蛋糕
- 50 克奶油, 切块，多备一些刷油用
- 8 颗蛋(每颗约53-63克)
- 250 克细砂糖
- 250 克低筋面粉
- 1 茶匙泡打粉
- 2 小撮盐
内馅和装饰
- 600 克鲜奶油，含脂量最低30%, 冷藏
- 200 克草莓
- 10 克细砂糖
- 120 克覆盆子
- 1 大匙冰糖粉, 洒粉装饰用
做法
海绵蛋糕
- 将烤箱预热至180°C，将2个扣环式蛋糕模(Ø约20公分)底部刷上油，再铺上烘焙纸备用。
- 将奶油放入主锅，以4分/75°C/速度1 融化，取出放入碗内备用。
- 插入蝴蝶棒，将蛋和细砂糖放入主锅，以9分/37°C/速度4 搅打。
- 再以3分/速度4 搅打，同时，非常缓慢地将融化的奶油淋在主锅盖上，使其透过量杯盖的缝隙滴落至搅拌刀组上。
- 加入低筋面粉、泡打粉和盐于蝴蝶棒周围，以5秒/速度3 混合， 取出蝴蝶棒 ，利用刮刀棒小心地搅拌均匀，将蛋糕糊平均倒入备好的蛋糕模内(每份约460克，详见要诀)，放入烤箱以180°C烘烤20-25分钟。同时，清洗并擦干主锅。取出蛋糕模置于室温冷却约10分钟后再将蛋糕脱模。
内馅和装饰
- 插入蝴蝶棒 ，将鲜奶油放入主锅，不需盖上量杯，以速度3搅打至硬性发泡，需仔细从主锅盖孔观察以避免过度打发。 取出蝴蝶棒 ，将打发的鲜奶油取出放入碗内。
- 将100克草莓和细砂糖放入主锅，以10秒/速度10 切碎。
- 利用长蛋糕刀将每块蛋糕水平横切成二等份，将一片蛋糕的底层放在蛋糕盘上，涂抹上¼份打发的鲜奶油，淋上2大匙草莓淋酱，并利用叉子稍微与鲜奶油混合，于周围再放上40克覆盆子。重复操作此步骤2次，将最后一层蛋糕放上之后，涂抹剩余的打发鲜奶油，并利用剩余的100克草莓装饰，享用前撒上冰糖粉即可。
小贴士
- 您可以使用美善品内建的磅秤功能来秤出每份的蛋糕糊，在做法5之后，将磅秤功能开启，将蛋糕糊倒入蛋糕模后再放回主机座上秤重，此时磅秤数值应显示-460克。
- 不同脂肪含量的鲜奶油会有不同的打发时间。含有40%脂含量的鲜奶油拥有最短的搅打时间。
- 可以依照季节与您所在的地区，选择您喜好的莓果种类。