食材
榛果蛋白霜
- 葵花油, 少許，刷油用
- 250 克細砂糖
- 150 克帶皮榛果
- 5 顆蛋白
- 1 大匙白葡萄酒醋
內餡
- 75 克太妃糖
- 1 根香蕉(約120克)
- 100 克鮮奶油，含脂量最低30%, 冷藏
裝飾
- 100 克黑巧克力(可可含量50%), 切成小塊
- 80 克鮮奶油，含脂量最低30%
- 1 茶匙天然香草精
蛋糕組合
- 50 克黑巧克力
- 35 克去皮榛果, 先以烤箱烘烤
做法
榛果蛋白霜
- 將烤箱預熱至190°C，將2個扣環式蛋糕模(Ø約20公分)底部鋪上烘焙紙並刷上葵花油備用。
- 將細砂糖放入主鍋，以10秒/速度10 研磨，取出放入碗內備用。
- 將帶皮榛果放入主鍋，以15秒/速度7 研磨，取出放入碗內備用。徹底清洗主鍋。
- 插入蝴蝶棒，將蛋白放入主鍋，不需蓋上量杯，以3分/速度3.5 攪打。
- 再以4分/速度3 攪打，同時，透過主鍋蓋孔以1大匙的份量依次加入白酒醋、磨好的糖粉和榛果粉。 取出蝴蝶棒。
- 將蛋白霜平均填入2個備好的蛋糕模內(每份約240克，詳見要訣) 放入烤箱以190°C烘烤35-45分鐘或直到蛋糕內部不再濕潤， 關閉烤箱加熱功能並將蛋糕模靜置於烤箱內(約2小時)，同時，清洗並擦乾主鍋，接續製作內餡。
內餡
- 將太妃糖放入主鍋，以10秒/速度10 研磨。
- 加入香蕉，以5秒/速度10 混合，取出放入碗內備用。
- 插入蝴蝶棒 ，將鮮奶油放入主鍋，不需蓋上量杯，以速度3攪打至硬性發泡，需仔細從主鍋蓋孔觀察以避免過度打發。利用刮刀棒將材料刮至主鍋底.
- 加入磨碎的太妃糖，以30秒/速度1 混合，取出放入碗內備用。
裝飾
- 將黑巧克力放入主鍋，以10秒/速度10 研磨，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
- 加入鮮奶油和天然香草精，以3分/75°C/速度1 融化。
蛋糕組合
- 將1片榛果蛋白霜蛋糕放在蛋糕盤上，利用湯匙塗抹上一層太妃鮮奶油內餡，再蓋放上第二層蛋糕，再利用湯匙淋上巧克力醬。將黑巧克力小心地用削皮刀或小尖刀削成小碎屑，撒上巧克力碎屑和烤過的榛果，即可切片享用。
小貼士
- 您可以使用美善品內建的磅秤功能來秤出每份的蛋糕糊，在做法5之後，將磅秤功能開啟，將蛋糕糊倒入蛋糕模後再放回主機座上秤重，此時磅秤數值應顯示-240克。