食材
榛果蛋白霜
- 葵花油, 少许，刷油用
- 250 克细砂糖
- 150 克带皮榛果
- 5 颗蛋白
- 1 大匙白葡萄酒醋
内馅
- 75 克太妃糖
- 1 根香蕉(约120克)
- 100 克鲜奶油，含脂量最低30%, 冷藏
装饰
- 100 克黑巧克力(可可含量50%), 切成小块
- 80 克鲜奶油，含脂量最低30%
- 1 茶匙天然香草精
蛋糕组合
- 50 克黑巧克力
- 35 克去皮榛果, 先以烤箱烘烤
做法
榛果蛋白霜
- 将烤箱预热至190°C，将2个扣环式蛋糕模(Ø约20公分)底部铺上烘焙纸并刷上葵花油备用。
- 将细砂糖放入主锅，以10秒/速度10 研磨，取出放入碗内备用。
- 将带皮榛果放入主锅，以15秒/速度7 研磨，取出放入碗内备用。彻底清洗主锅。
- 插入蝴蝶棒，将蛋白放入主锅，不需盖上量杯，以3分/速度3.5 搅打。
- 再以4分/速度3 搅打，同时，透过主锅盖孔以1大匙的份量依次加入白酒醋、磨好的糖粉和榛果粉。 取出蝴蝶棒。
- 将蛋白霜平均填入2个备好的蛋糕模内(每份约240克，详见要诀) 放入烤箱以190°C烘烤35-45分钟或直到蛋糕内部不再湿润， 关闭烤箱加热功能并将蛋糕模静置于烤箱内(约2小时)，同时，清洗并擦干主锅，接续制作内馅。
内馅
- 将太妃糖放入主锅，以10秒/速度10 研磨。
- 加入香蕉，以5秒/速度10 混合，取出放入碗内备用。
- 插入蝴蝶棒 ，将鲜奶油放入主锅，不需盖上量杯，以速度3搅打至硬性发泡，需仔细从主锅盖孔观察以避免过度打发。利用刮刀棒将材料刮至主锅底.
- 加入磨碎的太妃糖，以30秒/速度1 混合，取出放入碗内备用。
装饰
- 将黑巧克力放入主锅，以10秒/速度10 研磨，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入鲜奶油和天然香草精，以3分/75°C/速度1 融化。
蛋糕组合
- 将1片榛果蛋白霜蛋糕放在蛋糕盘上，利用汤匙涂抹上一层太妃鲜奶油内馅，再盖放上第二层蛋糕，再利用汤匙淋上巧克力酱。将黑巧克力小心地用削皮刀或小尖刀削成小碎屑，撒上巧克力碎屑和烤过的榛果，即可切片享用。
小贴士
- 您可以使用美善品内建的磅秤功能来秤出每份的蛋糕糊，在做法5之后，将磅秤功能开启，将蛋糕糊倒入蛋糕模后再放回主机座上秤重，此时磅秤数值应显示-240克。