食材
杏仁蛋糕
- 奶油, 少許，刷油用
- 50 克杏仁, 切碎
- 220 克杏仁
- 4 顆蛋(每顆約53-63克)
- 3 顆蛋黃
- 250 克細砂糖
- 30 克低筋麵粉
- 1 茶匙泡打粉
- 1 茶匙肉桂粉
香草糖霜
- 3 顆蛋白
- 140 克細砂糖
- 1 小撮鹽
- ½ 茶匙天然香草精
- 100 克奶油, 室溫軟化、切塊
做法
杏仁蛋糕
- 將烤箱預熱至180°C，將烤盤鋪上烘焙紙備用。將2個蛋糕烤模(Ø約20公分)的底部鋪上烘焙紙並塗上奶油後備用。
- 將50克杏仁碎放在鋪有烘焙紙的烤盤上，放入烤箱以180°C烘烤5分鐘或呈現金黃色，取出備用。
- 將220克杏仁放入主鍋，以10秒/速度10 研磨，將杏仁粉取出放入碗內備用。
- 插入蝴蝶棒 ，將蛋、蛋黃和細砂糖放入主鍋，以10分/37°C/速度3.5 攪打。
- 加入備用的杏仁粉、低筋麵粉、泡打粉和肉桂粉於蝴蝶棒的周圍，以5秒/速度3.5 混合， 取出蝴蝶棒，如有需要，利用刮刀棒小心地將未混勻的粉類拌勻。
- 將麵糊平均分配到2個備好的蛋糕模內(每份約370克，詳見要訣)，將2個蛋糕模放入烤箱的中間層，放入烤箱以180°C烘烤20-25分鐘。取出蛋糕，置於室溫冷卻5分鐘後，再將蛋糕從蛋糕模中取出，取出蛋糕模置於室溫冷卻約5分鐘後再將蛋糕脫模，置於網架上待完全冷卻至室溫後(約50分鐘)，再鋪上內餡。清洗主鍋。
香草糖霜
- 將蛋白、細砂糖和鹽放入主鍋，以4分/70°C/速度2 加溫。
- 插入蝴蝶棒 ，不需蓋上量杯，以5分/速度3.5 攪打。
- 加入天然香草精和奶油，以30秒/速度3.5 攪拌，取出放入碗內，置入冰箱冷藏10分鐘。
- 將一片蛋糕放在蛋糕盤上，塗上½份香草糖霜，蓋放上第二片蛋糕後再塗上½份備用的香草糖霜，並撒上烤過的杏仁碎，切塊即可享用.
小貼士
- 可以使用1個蛋糕模來進行烘烤，將蛋糕麵糊倒入蛋糕模(Ø18公分)內，放入烤箱以180ºC烘烤35-40分鐘，取出蛋糕模置於室溫冷卻約10分鐘後再將蛋糕脫模，將蛋糕取出置於網架上待完全冷卻，利用蛋糕刀水平橫切成二等份後即可接續食譜操作。
- 可以將萊姆蛋糕預先做好，放入保鮮盒內置入冰箱冷藏最多3天或放入冷凍最多1個月。
- 您可以使用美善品內建的磅秤功能來秤出每份的蛋糕糊，在做法5之後，將磅秤功能開啟，將蛋糕糊倒入蛋糕模後再放回主機座上秤重，此時磅秤數值應顯示-370克。
- 可以利用美善品來切碎杏仁，將50克去皮杏仁放入主鍋，以5秒/速度6 切碎，將切碎的杏仁倒出至篩網上以去除碎屑。