杏仁香草蛋糕

食材

杏仁蛋糕

• 奶油, 少许，刷油用
• 50 克杏仁, 切碎
• 220 克杏仁
• 4 颗蛋(每颗约53-63克)
• 3 颗蛋黄
• 250 克细砂糖
• 30 克低筋面粉
• 1 茶匙泡打粉
• 1 茶匙肉桂粉

香草糖霜

• 3 颗蛋白
• 140 克细砂糖
• 1 小撮盐
• ½ 茶匙天然香草精
• 100 克奶油, 室温软化、切块

做法

杏仁蛋糕

1. 将烤箱预热至180°C，将烤盘铺上烘焙纸备用。将2个蛋糕烤模(Ø约20公分)的底部铺上烘焙纸并涂上奶油后备用。
2. 将50克杏仁碎放在铺有烘焙纸的烤盘上，放入烤箱以180°C烘烤5分钟或呈现金黄色，取出备用。
3. 将220克杏仁放入主锅，以10秒/速度10 研磨，将杏仁粉取出放入碗内备用。
4. 插入蝴蝶棒 ，将蛋、蛋黄和细砂糖放入主锅，以10分/37°C/速度3.5 搅打。
5. 加入备用的杏仁粉、低筋面粉、泡打粉和肉桂粉于蝴蝶棒的周围，以5秒/速度3.5 混合， 取出蝴蝶棒，如有需要，利用刮刀棒小心地将未混匀的粉类拌匀。
6. 将面糊平均分配到2个备好的蛋糕模内(每份约370克，详见要诀)，将2个蛋糕模放入烤箱的中间层，放入烤箱以180°C烘烤20-25分钟。取出蛋糕，置于室温冷却5分钟后，再将蛋糕从蛋糕模中取出，取出蛋糕模置于室温冷却约5分钟后再将蛋糕脱模，置于网架上待完全冷却至室温后(约50分钟)，再铺上内馅。清洗主锅。

香草糖霜

1. 将蛋白、细砂糖和盐放入主锅，以4分/70°C/速度2 加温。
2. 插入蝴蝶棒 ，不需盖上量杯，以5分/速度3.5 搅打。
3. 加入天然香草精和奶油，以30秒/速度3.5 搅拌，取出放入碗内，置入冰箱冷藏10分钟。
4. 将一片蛋糕放在蛋糕盘上，涂上½份香草糖霜，盖放上第二片蛋糕后再涂上½份备用的香草糖霜，并撒上烤过的杏仁碎，切块即可享用.

小贴士

• 可以使用1个蛋糕模来进行烘烤，将蛋糕面糊倒入蛋糕模(Ø18公分)内，放入烤箱以180ºC烘烤35-40分钟，取出蛋糕模置于室温冷却约10分钟后再将蛋糕脱模，将蛋糕取出置于网架上待完全冷却，利用蛋糕刀水平横切成二等份后即可接续食谱操作。
• 可以将莱姆蛋糕预先做好，放入保鲜盒内置入冰箱冷藏最多3天或放入冷冻最多1个月。
• 您可以使用美善品内建的磅秤功能来秤出每份的蛋糕糊，在做法5之后，将磅秤功能开启，将蛋糕糊倒入蛋糕模后再放回主机座上秤重，此时磅秤数值应显示-370克。
• 可以利用美善品来切碎杏仁，将50克去皮杏仁放入主锅，以5秒/速度6 切碎，将切碎的杏仁倒出至筛网上以去除碎屑。