食材
巧克力海綿蛋糕
- 60 克奶油, 切塊，多備一些刷油用
- 250 克細砂糖
- 8 顆蛋(每顆約53-63克)
- 170 克低筋麵粉
- 1 茶匙泡打粉
- 80 克無糖可可粉
- 2 小撮鹽
鮮奶油和咸焦糖內餡
- 100 克焦糖醬
- 100 克奶油, 切塊
- 1 茶匙海鹽, 依個人口味調整
- 680 克鮮奶油，含脂量最低30%
做法
巧克力海綿蛋糕
- 將烤箱預熱至180°C，將2個扣環式蛋糕模(Ø約20公分)刷上奶油並於底層鋪上烘焙紙備用。
- 將奶油放入主鍋，以4分/75°C/速度1 融化，取出放入碗內備用。
- 插入蝴蝶棒，將細砂糖和蛋放入主鍋，以9分/37°C/速度4 攪打。
- 再以3分/速度4 攪打，同時，非常緩慢地將融化的奶油淋在主鍋蓋上，使其透過量杯蓋的縫隙滴落至攪拌刀組上。
- 加入低筋麵粉、泡打粉、無糖可可粉和鹽於蝴蝶棒周圍，以5秒/速度3 混合， 取出蝴蝶棒 ，利用刮刀棒小心地攪拌均勻。將麵糊平均倒入備好的蛋糕模內(每份約450克，詳見要訣)，放入烤箱以180°C烘烤20-25分鐘。同時，清洗並擦乾主鍋。取出蛋糕模置於室溫冷卻約10分鐘後再將蛋糕脫模。
鮮奶油和咸焦糖內餡
- 將焦糖醬和奶油放入主鍋，以4分/70°C/速度1 融化。
- 加入海鹽和80克鮮奶油，以10秒/速度4 混合，取下量杯蓋，再以9分/Varoma/速度2 烹煮至濃稠，將咸焦糖取出放入碗內，放置室溫冷卻，立即清洗主鍋。
- 插入蝴蝶棒 ，將600克鮮奶油放入主鍋，不需蓋上量杯，以速度3攪打至硬性發泡，需仔細從主鍋蓋孔觀察以避免過度打發。取出放入碗內備用。
- 利用長蛋糕刀將每塊蛋糕水平橫切成二等份，將一片蛋糕的底層放在蛋糕盤上，塗上2大匙備用咸焦糖醬及1/4份打發鮮奶油，. 重複操作此步驟2次，並將最後一層蛋糕放上，塗上剩餘的鮮奶油及滴上少許的焦糖醬，並用濕的叉子將鮮奶油和焦糖醬畫出波紋，冷藏後即可享用。
小貼士
- 您可以使用美善品內建的磅秤功能來秤出每份的蛋糕糊，在做法5之後，將磅秤功能開啟，將蛋糕糊倒入蛋糕模後再放回主機座上秤重，此時磅秤數值應顯示-450克。
- 可以先利用蛋糕刀在蛋糕周圍距離桌面1公分處划出痕迹，再沿着痕迹以邊切邊轉蛋糕的方式，就可輕鬆地將蛋糕一分為二。