食材
巧克力海绵蛋糕
- 60 克奶油, 切块，多备一些刷油用
- 250 克细砂糖
- 8 颗蛋(每颗约53-63克)
- 170 克低筋面粉
- 1 茶匙泡打粉
- 80 克无糖可可粉
- 2 小撮盐
鲜奶油和咸焦糖内馅
- 100 克焦糖酱
- 100 克奶油, 切块
- 1 茶匙海盐, 依个人口味调整
- 680 克鲜奶油，含脂量最低30%
做法
巧克力海绵蛋糕
- 将烤箱预热至180°C，将2个扣环式蛋糕模(Ø约20公分)刷上奶油并于底层铺上烘焙纸备用。
- 将奶油放入主锅，以4分/75°C/速度1 融化，取出放入碗内备用。
- 插入蝴蝶棒，将细砂糖和蛋放入主锅，以9分/37°C/速度4 搅打。
- 再以3分/速度4 搅打，同时，非常缓慢地将融化的奶油淋在主锅盖上，使其透过量杯盖的缝隙滴落至搅拌刀组上。
- 加入低筋面粉、泡打粉、无糖可可粉和盐于蝴蝶棒周围，以5秒/速度3 混合， 取出蝴蝶棒 ，利用刮刀棒小心地搅拌均匀。将面糊平均倒入备好的蛋糕模内(每份约450克，详见要诀)，放入烤箱以180°C烘烤20-25分钟。同时，清洗并擦干主锅。取出蛋糕模置于室温冷却约10分钟后再将蛋糕脱模。
鲜奶油和咸焦糖内馅
- 将焦糖酱和奶油放入主锅，以4分/70°C/速度1 融化。
- 加入海盐和80克鲜奶油，以10秒/速度4 混合，取下量杯盖，再以9分/Varoma/速度2 烹煮至浓稠，将咸焦糖取出放入碗内，放置室温冷却，立即清洗主锅。
- 插入蝴蝶棒 ，将600克鲜奶油放入主锅，不需盖上量杯，以速度3搅打至硬性发泡，需仔细从主锅盖孔观察以避免过度打发。取出放入碗内备用。
- 利用长蛋糕刀将每块蛋糕水平横切成二等份，将一片蛋糕的底层放在蛋糕盘上，涂上2大匙备用咸焦糖酱及1/4份打发鲜奶油，. 重复操作此步骤2次，并将最后一层蛋糕放上，涂上剩余的鲜奶油及滴上少许的焦糖酱，并用湿的叉子将鲜奶油和焦糖酱画出波纹，冷藏后即可享用。
小贴士
- 您可以使用美善品内建的磅秤功能来秤出每份的蛋糕糊，在做法5之后，将磅秤功能开启，将蛋糕糊倒入蛋糕模后再放回主机座上秤重，此时磅秤数值应显示-450克。
- 可以先利用蛋糕刀在蛋糕周围距离桌面1公分处划出痕迹，再沿着痕迹以边切边转蛋糕的方式，就可轻松地将蛋糕一分为二。