食材
柳橙蛋糕
- 225 克奶油, 室温软化、切块，多备一些刷油用
- 200 克细砂糖
- 1 茶匙天然香草精
- 1 大匙橙皮, 磨碎
- 4 颗蛋(每颗约53-63克)
- 225 克低筋面粉
- 1 茶匙泡打粉
- 1 小撮盐
橙香蛋白饼
- 100 克细砂糖
- 2 颗蛋白
- 1 茶匙天然柳橙粉
芒果淋酱
- 30 克细砂糖
- 100 克芒果, 切块
- 30 克新鲜柳橙汁
奶油乳酪内馅和装饰
- 200 克细砂糖
- 100 克奶油乳酪
- 100 克奶油, 切块、置于室温软化
- 1 大匙橙皮, 磨碎
- 1 颗奇异果, 切片，装饰用
- 1 颗李子, 切片，装饰用
做法
柳橙蛋糕
- 将烤箱预热至180°C。将可放入烤箱的盘子装入少许水后放入烤箱底部，如: 将吐司模装至一半高度的水。将3个活动式蛋糕模(Ø约18公分)刷上油，底部铺上烘焙纸备用。
- 将细砂糖、奶油、天然香草精和橙皮放入主锅，以 1分/速度4 混合。
- 插入蝴蝶棒 ，以2分/速度4 搅打。
- 加入蛋、40克低筋面粉、泡打粉和盐，以3分/速度4搅打，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入剩余的185克低筋面粉，以30秒/速度4 搅打，将蛋糕糊平均倒入3个备好的蛋糕模内(每份约240克，详见要诀)，将3个蛋糕模放入烤箱，2个放入上层，1个放入中间层，以180°C烘烤18-20分钟或直到木叉插入蛋糕中心处取出后没有沾黏蛋糕糊，在烘烤的中途，将3个蛋糕模调换位置。取出蛋糕模置于室温冷却约5分钟后再将蛋糕脱模。置于网架上待完全冷却至室温后再填入内馅，同时，彻底清洗主锅和蝴蝶棒，接续操作食谱。
橙香蛋白饼
- 调整烤箱温度至100°C，将烤盘铺上烘焙纸后备用。
- 将细砂糖放入主锅，以 15秒/速度10 研磨，取出放入碗内备用。
- 插入蝴蝶棒 ，将蛋白和天然柳橙粉放入主锅，以2分/速度3 搅打或直到硬性发泡。
- 再以1分30秒/速度3 搅打，同时，将冰糖粉缓慢地从主锅盖孔加至主锅内， 取出蝴蝶棒。
- 将挤花袋装入小型花嘴或是大型星星状花嘴，将打发的蛋白填入备好的挤花袋内，将蛋白挤出呈现水滴状至铺有烘焙纸的烤盘上，放入烤箱以100°C烘烤40分钟。将蛋白饼取出置于室温完全冷却。清洗主锅并接续操作食谱。
芒果淋酱
- 将细砂糖、芒果和新鲜柳橙汁放入主锅，以 1分/速度10 调合，取出放入碗内备用。
奶油乳酪内馅和装饰
- 不需清洗主锅， 插入蝴蝶棒 ，将细砂糖、奶油乳酪、奶油和橙皮放入主锅，以2分/速度4 混合。
- 加入½份芒果淋酱，以20秒/速度4 混合。
- 确认每个蛋糕的顶端是否水平，如有需要，可以利用面包刀将蛋糕表面修平，将一片柳橙蛋糕置于蛋糕盘上，涂上⅓份的内馅并小心地抹平，盖上第二片蛋糕后，重复操作步骤并将剩余的内馅涂抹在蛋糕表面。
- 将芒果淋酱淋在蛋糕表面，放上橙香蛋白饼、切片的奇异果和李子作为装饰，即可享用。
小贴士
- 草莓橙香蛋糕:利用新鲜草莓来取代芒果、奇异果和柳橙，并利用草莓酱来取代芒果酱。
- 可以使用1个蛋糕模来进行烘烤，将蛋糕面糊倒入蛋糕模(Ø18公分)内，放入烤箱以180ºC烘烤30-35分钟，取出蛋糕模置于室温冷却约10分钟后再将蛋糕脱模，将蛋糕取出置于网架上待完全冷却，利用蛋糕刀水平横切成三等份后即可接续食谱操作。
- 可以将橙香蛋糕预先做好，放入保鲜盒内置入冰箱冷藏最多3天或放入冷冻最多1个月。
- 您可以使用美善品内建的磅秤功能来秤出每份的蛋糕糊，在做法5之后，将磅秤功能开启，将蛋糕糊倒入蛋糕模后再放回主机座上秤重，此时磅秤数值应显示-240克。
- 可以预先做好橙香蛋白饼，并放入保鲜盒室温保存约5天。