食材
巧克力蛋糕
- 200 克奶油, 室温软化，切块，多备一些刷油用
- 3 颗蛋(每颗约53-63克)
- 150 克细砂糖
- ¼ 茶匙盐
- 150 克黑巧克力, 切块
- 50 克水
- 100 克红糖
- 80 克鲜奶油，含脂量最低30%
- 200 克低筋面粉
- 1 ½ 茶匙泡打粉
- 1 茶匙小苏打
- 70 克可可粉
巧克力内馅
- 100 克黑巧克力, 切块
- 20 克可可粉
- 80 克奶油, 切块
- 1 小撮盐
- 100 克鲜奶油，含脂量最低30%
- 350 克甜炼乳
巧克力甘纳许
- 150 克黑巧克力, 切块
- 250 克草莓
- 80 克鲜奶油，含脂量最低30%
- 1 茶匙天然香草精
做法
巧克力蛋糕
- 将烤箱预热至180°C，将3个活动式蛋糕烤模(Ø约18公分)底部铺上烘焙纸，刷上奶油后备用。
- 插入蝴蝶棒 ，将蛋、细砂糖和盐放入主锅，以5分30秒/37°C/速度3.5 搅打， 取出蝴蝶棒 ，取出放入碗内备用。
- 不需清洗主锅，将奶油、黑巧克力和水放入主锅，以5分/50°C/速度1 加热。
- 插入蝴蝶棒 ，加入红糖和鲜奶油，以15秒/速度3.5 搅打。
- 加入混合好的蛋液、低筋面粉、泡打粉、小苏打和可可粉于蝴蝶棒周围，以10秒/速度3.5 混合， 取出蝴蝶棒。
- 将蛋糕糊平均倒入3个备好的蛋糕模内(每份约320克，详见要诀)，将3个蛋糕模放入烤箱，2个放入上层，1个放入中间层， 以180 °C烘烤18-20分钟，在烘烤的中途，将3个烤模调换位置，将蛋糕取出置于室温下冷却5分钟后再移除蛋糕模，置于网架上待完全冷却至室温后(约50分钟)，再铺上内馅。清洗并擦干主锅。
巧克力内馅
- 将黑巧克力和可可粉放入主锅，以10秒/速度10 研磨，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入奶油、盐、鲜奶油和甜炼乳，以8分/120°C/速度4 .烹煮，取出放入大碗内，置于室温冷却10分钟后，放入冰箱冷藏50分钟。
- 插入蝴蝶棒 ，将切成块状的巧克力混合物放入主锅，以1分/速度3.5 搅打，取出放入碗内备用。
巧克力甘纳许
- 不需清洗主锅，将黑巧克力放入主锅，以8秒/速度5 切碎，再以5分/50°C/速度1 融化。将草莓沾取融化巧克力并置于烘焙纸上备用。
- 加入鲜奶油和天然香草精，以2分/80°C/速度1 .加热。
- 将一片烤好的蛋糕置于蛋糕盘上，涂抹上½份巧克力内馅，再将第二片蛋糕盖上并涂上剩余的巧克力内馅，将最后一片蛋糕盖上，涂上巧克力甘纳许，以沾取巧克力的草莓作为装饰，即可切片享用。
小贴士
- 您可以使用美善品内建的磅秤功能来秤出每份的蛋糕糊，在做法5之后，将磅秤功能开启，将蛋糕糊倒入蛋糕模后再放回主机座上秤重，此时磅秤数值应显示-320克。