食材
莱姆蛋糕
- 80 克葵花油, 多备一些刷油用
- 250 克细砂糖
- 1 颗莱姆, 取皮屑和汁液(约20克)
- 4 颗蛋(每颗约53-63克)
- 240 克低筋面粉
- 1 ½ 茶匙泡打粉
- 130 克希腊优格
莱姆凝乳
- 110 克细砂糖
- 1 – 2 颗莱姆, 取皮屑和汁液(约70克)
- 80 克奶油, 室温软化，切块
- 3 颗蛋黄
- 1 颗蛋
瑞士蛋白霜
- 3 颗蛋白
- 140 克细砂糖
- 1 小撮盐
做法
莱姆蛋糕
- 将烤箱预热至180°C，将2个蛋糕烤模(Ø约20公分)铺上烘焙纸，刷上葵花油后备用。
- 将细砂糖和莱姆皮屑放入主锅，以10秒/速度10 研磨。
- 插入蝴蝶棒，加入蛋，以7分/37°C/速度4 搅打。
- 加入低筋面粉、泡打粉、20克莱姆汁、希腊优格和葵花油于蝴蝶棒的周围，以5-8秒/速度3.5 混合， 取出蝴蝶棒，如有需要，利用刮刀棒小心地搅拌均匀。
- 将面糊平均地分配到2个蛋糕模内(每份约410克，详见要诀)，将2个蛋糕模放入烤箱， 以180°C烘烤18-20分钟，将蛋糕取出置于室温下冷却5分钟后再移除蛋糕模，置于网架上待完全冷却至室温后(约50分钟)，再铺上内馅。同时， 清洗并擦干主锅，接续制作莱姆凝乳。
莱姆凝乳
- 将细砂糖和莱姆皮屑放入主锅，以8秒/速度10 研磨，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入70克莱姆汁、奶油、蛋黄和蛋，以6分/80°C/速度4 烹煮，取出放入大碗内，置于室温冷却10分钟后放入冰箱冷藏1小时。清洗主锅并彻底擦干.
瑞士蛋白霜
- 将蛋白、细砂糖和盐放入主锅，以4分/70°C/速度2 加温。
- 插入蝴蝶棒 ，不需盖上量杯，以5分/速度3.5 搅打，取出放入碗内备用.
- 将1片蛋糕放在蛋糕盘上并涂上⅔份的莱姆凝乳，盖放上第二片蛋糕，涂上剩余的莱姆凝乳后，再抹上瑞士蛋白霜，利用汤匙做出一些不规则的波纹并利用瓦斯喷枪将蛋白霜顶端上色，即可切片享用。
小贴士
- 可以使用1个蛋糕模来进行烘烤，将蛋糕面糊倒入蛋糕模(Ø18公分)内，放入烤箱以180ºC烘烤35-40分钟，取出蛋糕模置于室温冷却约10分钟后再将蛋糕脱模，将蛋糕取出置于网架上待完全冷却，利用蛋糕刀水平横切成二等份后即可接续食谱操作。
- 可以将莱姆蛋糕预先做好，放入保鲜盒内置入冰箱冷藏最多3天或放入冷冻最多1个月。
- 您可以使用美善品内建的磅秤功能来秤出每份的蛋糕糊，在做法5之后，将磅秤功能开启，将蛋糕糊倒入蛋糕模后再放回主机座上秤重，此时磅秤数值应显示-410克。
- 简易版莱姆蛋糕 :可以制作莱姆凝乳二倍的份量，省略蛋白霜并利用莱姆凝乳做为内馅和装饰的替代。