食材
咖啡蛋糕
- 220 克奶油, 室温软化、切块，多备一些刷油用
- 220 克红糖
- 4 颗蛋(每颗约53-63克)
- 50 克浓缩黑咖啡, 冷的
- 40 克焦糖酱
- 220 克低筋面粉
- 1 ½ 茶匙泡打粉
卡布奇诺奶油内馅
- 300 克细砂糖
- 150 克奶油, 室温软化、切块
- 20 克牛奶
- 95 克浓缩黑咖啡, 冷的
- 1 大匙可可粉, 撒粉用
做法
咖啡蛋糕
- 将烤箱预热至180°C，将3个活动式蛋糕模(Ø约18公分，高约3公分)铺上烘焙纸后再抹上奶油备用。
- 将奶油和红糖放入主锅，以3分/速度4 搅打。
- 插入蝴蝶棒，加入蛋，以4分/速度4 打发。
- 加入浓缩黑咖啡、焦糖酱、低筋面粉和泡打粉于蝴蝶棒的周围，以5秒/速度3.5 混合。
- 取出蝴蝶棒，如有需要，利用刮刀棒小心地将面糊拌匀。
- 将面糊平均倒入备好的蛋糕模内(每份约320克，详见要诀)，将3个蛋糕模放入烤箱，2个放入上层，1个放入中间层，以180°C烘烤18-20分钟，在烘烤的中途，将3个蛋糕模调换位置。取出蛋糕模置于室温冷却约5分钟后再将蛋糕脱模，置于网架上待完全冷却至室温后(约50分钟)，再铺上内馅。清洗并擦干主锅.
卡布奇诺奶油内馅
- 将细砂糖放入主锅，以20秒/速度10 研磨。
- 加入奶油、牛奶和35克浓缩黑咖啡，以5分/速度4 混合。
- 将一片蛋糕放在蛋糕盘上，刷上20克浓缩黑咖啡并涂上⅓份备用的卡布奇诺奶油，盖放上第二片蛋糕，并刷上20克浓缩黑咖啡后再涂上⅓份备用的卡布奇诺奶油内馅，盖上第三片蛋糕，刷上20克浓缩黑咖啡并涂上剩余的卡布奇诺奶油内馅，享用前撒上可可粉即可.
小贴士
- 可以使用1个蛋糕模来进行烘烤，将蛋糕面糊倒入蛋糕模(Ø18公分)内，放入烤箱以180ºC烘烤35-40分钟，取出蛋糕模置于室温冷却约10分钟后再将蛋糕脱模，将蛋糕取出置于网架上待完全冷却，利用蛋糕刀水平横切成三等份后即可接续食谱操作。
- 可以将咖啡蛋糕预先做好，放入保鲜盒内置入冰箱冷藏最多3天或放入冷冻最多1个月。
- 您可以使用美善品内建的磅秤功能来秤出每份的蛋糕糊，在做法5之后，将磅秤功能开启，将蛋糕糊倒入蛋糕模后再放回主机座上秤重，此时磅秤数值应显示-320克。
- 可以用冰焦糖玛奇朵来搭配此款蛋糕。