時蔬舒肥鴨胸

食材

• 1 片帶皮鴨胸(約250克)
• ¾ 茶匙黑胡椒粉
• ¾ 茶匙乾燥百里香
• 1 茶匙蜂蜜, 需多備一些
• 2 ½ 茶匙橄欖油
• 2000 克水
• 100 克紫洋蔥, 切長條
• 40 克紅甜椒, 切長條
• 40 克黃甜椒, 切長條
• 40 克小黃瓜, 切長條
• 40 克蘆筍, 切去底部較硬的部份
• ¼ 茶匙黑胡椒粉
• ½ 茶匙鹽

做法

1. 利用尖刀將鴨胸的皮切成菱形紋，均勻塗上½茶匙黑胡椒粉、¼茶匙乾燥百里香、蜂蜜和2茶匙橄欖油，將鴨胸放入耐熱夾鏈袋，並將空氣擠出備用。
2. 將水放入主鍋，置入網鍋，將裝有鴨胸的耐熱夾鏈袋放入網鍋，以40分/55°C/速度小勺 烹煮，利用刮刀棒輔助將網鍋取出，清空主鍋。將烤箱預熱至200℃。
3. 將紫洋蔥、紅甜椒、黃甜椒、小黃瓜、蘆筍、¼茶匙黑胡椒粉、½茶匙乾燥百里香、¼茶匙鹽和½茶匙橄欖油放入主鍋，以20秒/反轉/速度小勺 拌勻，將蔬菜取出放入鋪有烘焙紙的烤盤上。
4. 將鴨胸從耐熱夾鏈袋中取出，利用紙巾將鴨胸表面擦乾，塗上少許蜂蜜和撒上¼茶匙鹽，將鴨胸放在蔬菜上，放入烤箱以200℃烘烤10分鐘。將烤好的鴨胸取出放涼約5分鐘，即可切片享用。

小貼士

• 此篇食譜是利用低溫烹調的方式將鴨胸煮成五分熟，如喜歡享用較熟之鴨胸，可將步驟2之烹煮溫度提高或烘烤時間延長。
• 可搭配義大利陳醋享用。