食材
- 1 片带皮鸭胸(约250克)
- ¾ 茶匙黑胡椒粉
- ¾ 茶匙干燥百里香
- 1 茶匙蜂蜜, 需多备一些
- 2 ½ 茶匙橄榄油
- 2000 克水
- 100 克紫洋葱, 切长条
- 40 克红甜椒, 切长条
- 40 克黄甜椒, 切长条
- 40 克小黄瓜, 切长条
- 40 克芦笋, 切去底部较硬的部份
- ¼ 茶匙黑胡椒粉
- ½ 茶匙盐
做法
- 利用尖刀将鸭胸的皮切成菱形纹，均匀涂上½茶匙黑胡椒粉、¼茶匙干燥百里香、蜂蜜和2茶匙橄榄油，将鸭胸放入耐热夹链袋，并将空气挤出备用。
- 将水放入主锅，置入网锅，将装有鸭胸的耐热夹链袋放入网锅，以40分/55°C/速度小勺 烹煮，利用刮刀棒辅助将网锅取出，清空主锅。将烤箱预热至200℃。
- 将紫洋葱、红甜椒、黄甜椒、小黄瓜、芦笋、¼茶匙黑胡椒粉、½茶匙干燥百里香、¼茶匙盐和½茶匙橄榄油放入主锅，以20秒/反转/速度小勺 拌匀，将蔬菜取出放入铺有烘焙纸的烤盘上。
- 将鸭胸从耐热夹链袋中取出，利用纸巾将鸭胸表面擦干，涂上少许蜂蜜和撒上¼茶匙盐，将鸭胸放在蔬菜上，放入烤箱以200℃烘烤10分钟。将烤好的鸭胸取出放凉约5分钟，即可切片享用。
小贴士
- 此篇食谱是利用低温烹调的方式将鸭胸煮成五分熟，如喜欢享用较熟之鸭胸，可将步骤2之烹煮温度提高或烘烤时间延长。
- 可搭配义大利陈醋享用。