雪菜炒肉丝

食材

• 150 克猪肉丝
• 1 茶匙酱油
• 1 茶匙米酒
• 1 茶匙太白粉
• 30 克油
• 100 克雪菜， 以水冲洗去盐份、切末(约1公分)
• 20 克新鲜红辣椒，去籽、切丝
• ½ 茶匙糖

做法

1. 将猪肉丝、酱油、米酒和太白粉放入碗内，混合均匀后备用。
2. 将油放入主锅，以3分/120°C/速度1 加热。
3. 加入腌好的猪肉丝，以2分/120°C/速度1 拌炒，将猪肉取出放入碗内备用。
4. 将雪菜放入主锅，以3分/100°C/速度1 拌炒。
5. 加入红辣椒丝和糖，以2分/100°C/速度1 拌炒，将雪菜取出和猪肉丝拌匀，趁热享用。

小贴士

• 雪菜:油菜(青江菜、小芥菜、萝卜叶、小松菜皆可以)清洗去蒂头分开一片片再稍沥干，接着洒入盐巴后，再以双手用力抓捏，直到茎叶有湿润的感觉，接着放置约5~10分钟后再以保鲜袋紧紧包覆装起来，冰箱静置约1天，使用前将盐份洗掉，即可使用。