椒麻雞卷

食材

• 1 大匙米酒
• 2 只帶皮去骨雞腿肉
• 2 大匙糖
• 2 大匙醬油
• 1 大匙魚露
• 2 大匙檸檬汁
• ¼ 茶匙白鬍椒粉
• ¼ 茶匙花椒粉
• 40 克蒜頭
• 25 克新鮮紅辣椒
• 25 克新鮮香菜
• 500 克水
• 100 克小黃瓜, 切絲, 泡冰水備用
• 100 克高麗菜葉, 切絲, 泡冰水備用
• 10 克無鹽烤花生, 拍碎

做法

1. 將米酒和雞腿肉放入碗內，混合均勻餣漬10分鐘。
2. 將糖、醬油、魚露、檸檬汁、白鬍椒粉和花椒粉放入主鍋，以1分/60°C/速度0.5 烹煮。
3. 加入蒜頭、新鮮紅辣椒和新鮮香菜，以Turbo/2秒/2次 切碎，取出放入碗內，放入冰箱冷藏備用。
4. 將餣好的雞腿肉用鋁箔紙捲起，兩側收口旋緊後放入蒸盤備用。
5. 將水放入主鍋，架上蒸鍋組，以25分/Varoma/速度1 蒸煮。取下蒸鍋組，將蒸好的雞卷取出置於室溫冷卻，放入冰箱冷藏2小時。
6. 將雞卷取出切片，鋪在小黃瓜絲和高麗菜絲上，淋上醬汁和撒上烤花生碎，即可享用。