椒麻鸡卷

食材

• 1 大匙米酒
• 2 只带皮去骨鸡腿肉
• 2 大匙糖
• 2 大匙酱油
• 1 大匙鱼露
• 2 大匙柠檬汁
• ¼ 茶匙白胡椒粉
• ¼ 茶匙花椒粉
• 40 克蒜头
• 25 克新鲜红辣椒
• 25 克新鲜香菜
• 500 克水
• 100 克小黄瓜, 切丝, 泡冰水备用
• 100 克高丽菜叶, 切丝, 泡冰水备用
• 10 克无盐烤花生, 拍碎

做法

1. 将米酒和鸡腿肉放入碗内，混合均匀餣渍10分钟。
2. 将糖、酱油、鱼露、柠檬汁、白胡椒粉和花椒粉放入主锅，以1分/60°C/速度0.5 烹煮。
3. 加入蒜头、新鲜红辣椒和新鲜香菜，以Turbo/2秒/2次 切碎，取出放入碗内，放入冰箱冷藏备用。
4. 将餣好的鸡腿肉用铝箔纸卷起，两侧收口旋紧后放入蒸盘备用。
5. 将水放入主锅，架上蒸锅组，以25分/Varoma/速度1 蒸煮。取下蒸锅组，将蒸好的鸡卷取出置于室温冷却，放入冰箱冷藏2小时。
6. 将鸡卷取出切片，铺在小黄瓜丝和高丽菜丝上，淋上酱汁和撒上烤花生碎，即可享用。