椒麻鸡卷

食材

  • 1 大匙米酒
  • 2 只带皮去骨鸡腿肉
  • 2 大匙糖
  • 2 大匙酱油
  • 1 大匙鱼露
  • 2 大匙柠檬汁
  • ¼ 茶匙白胡椒粉
  • ¼ 茶匙花椒粉
  • 40 克蒜头
  • 25 克新鲜红辣椒
  • 25 克新鲜香菜
  • 500 克水
  • 100 克小黄瓜, 切丝, 泡冰水备用
  • 100 克高丽菜叶, 切丝, 泡冰水备用
  • 10 克无盐烤花生, 拍碎

做法

  1. 将米酒和鸡腿肉放入碗内,混合均匀餣渍10分钟。
  2. 将糖、酱油、鱼露、柠檬汁、白胡椒粉和花椒粉放入主锅,以1分/60°C/速度0.5 烹煮。
  3. 加入蒜头、新鲜红辣椒和新鲜香菜,以Turbo/2秒/2次 切碎,取出放入碗内,放入冰箱冷藏备用。
  4. 将餣好的鸡腿肉用铝箔纸卷起,两侧收口旋紧后放入蒸盘备用。
  5. 将水放入主锅,架上蒸锅组,以25分/Varoma/速度1 蒸煮。取下蒸锅组,将蒸好的鸡卷取出置于室温冷却,放入冰箱冷藏2小时。
  6. 将鸡卷取出切片,铺在小黄瓜丝和高丽菜丝上,淋上酱汁和撒上烤花生碎,即可享用。
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