食材
- 60 克冷開水
- 15 克醬油
- 5 克糖
- 15 克蕃茄醬
- 1 茶匙太白粉
- 1000 克水(川燙用)
- 10 克米酒
- 25 克姜, 切片
- 300 克大腸頭, 切片
- 15 克花椒油
- 1 茶匙花椒粒
- 10 克蒜頭, 切片
- 15 克蔥, 切段(5公分)
- 30 克酸菜, 切片
- 15 克鹽味花生, 烘烤
做法
- 將冷開水、醬油、糖、蕃茄醬和太白粉放入主鍋,以5秒/速度3混合,取出放入碗內備用。清潔主鍋。
- 將水、米酒和10克姜放入主鍋,以10分/100°C/速度1 煮沸。
- 加入大腸頭,以5分/100°C/速度小勺 川燙,取出放入碗內備用。清空主鍋。
- 將花椒油、花椒、蒜頭、15克姜和蔥段放入主鍋,以2分/Varoma/反轉/速度小勺 爆香。
- 加入川燙好的肥腸和酸菜片,不需蓋上量杯,以5分/Varoma/速度1 拌炒。
- 加入醬汁,不需蓋上量杯,2分/Varoma/反轉/速度0.5 拌炒,撒上鹽味花生,即可享用。