食材
- 50 克地瓜粉
- 300 克鮮蚵
- 1500 克水(川燙用)
- 10 克姜, 切片
- 15 克米酒
- 300 克冰塊
- 600 克冷開水, 將冰塊與冷開水混合，即成冰鎮水
- 10 克蒜頭
- 10 克蔥, 切小段(2公分)
- 10 克新鮮紅辣椒, 切小段(2公分)
- 15 克醬油
- 15 克甜辣醬
- 15 克白醋
- 15 克糖
- 15 克香油
- 5 克新鮮香菜, 切碎
做法
- 將地瓜粉放入平盤內，將鮮蚵鋪於盤內平均沾裹地瓜粉。
- 將水、薑片和米酒放入主鍋，以15分/100°C/速度1 煮滾。
- 置入網鍋，將沾上粉的鮮蚵平均分開放入網鍋內，以1分30秒/100°C/速度1 川燙，利用刮刀棒輔助將網鍋取出，連同網鍋泡入冰鎮水備用，清空主鍋。
- 將蒜頭、蔥、辣椒、醬油、甜辣醬、白醋、糖和香油放入主鍋，以5秒/速度5 拌勻，取出放入碗內備用。
- 將鮮蚵從冰鎮水中取出，瀝干水份，淋上醬汁和撒上香菜碎，即可享用。