食材
- 50 克地瓜粉
- 300 克鲜蚵
- 1500 克水(川烫用)
- 10 克姜, 切片
- 15 克米酒
- 300 克冰块
- 600 克冷开水, 将冰块与冷开水混合，即成冰镇水
- 10 克蒜头
- 10 克葱, 切小段(2公分)
- 10 克新鲜红辣椒, 切小段(2公分)
- 15 克酱油
- 15 克甜辣酱
- 15 克白醋
- 15 克糖
- 15 克香油
- 5 克新鲜香菜, 切碎
做法
- 将地瓜粉放入平盘内，将鲜蚵铺于盘内平均沾裹地瓜粉。
- 将水、姜片和米酒放入主锅，以15分/100°C/速度1 煮滚。
- 置入网锅，将沾上粉的鲜蚵平均分开放入网锅内，以1分30秒/100°C/速度1 川烫，利用刮刀棒辅助将网锅取出，连同网锅泡入冰镇水备用，清空主锅。
- 将蒜头、葱、辣椒、酱油、甜辣酱、白醋、糖和香油放入主锅，以5秒/速度5 拌匀，取出放入碗内备用。
- 将鲜蚵从冰镇水中取出，沥干水份，淋上酱汁和撒上香菜碎，即可享用。