凉拌五味鲜蚵

食材

  • 50 克地瓜粉
  • 300 克鲜蚵
  • 1500 克水(川烫用)
  • 10 克姜, 切片
  • 15 克米酒
  • 300 克冰块
  • 600 克冷开水, 将冰​​块与冷开水混合,即成冰镇水
  • 10 克蒜头
  • 10 克葱, 切小段(2公分)
  • 10 克新鲜红辣椒, 切小段(2公分)
  • 15 克酱油
  • 15 克甜辣酱
  • 15 克白醋
  • 15 克糖
  • 15 克香油
  • 5 克新鲜香菜, 切碎

做法

  1. 将地瓜粉放入平盘内,将鲜蚵铺于盘内平均沾裹地瓜粉。
  2. 将水、姜片和米酒放入主锅,以15分/100°C/速度1 煮滚。
  3. 置入网锅,将沾上粉的鲜蚵平均分开放入网锅内,以1分30秒/100°C/速度1 川烫,利用刮刀棒辅助将网锅取出,连同网锅泡入冰镇水备用,清空主锅。
  4. 将蒜头、葱、辣椒、酱油、甜辣酱、白醋、糖和香油放入主锅,以5秒/速度5 拌匀,取出放入碗内备用。
  5. 将鲜蚵从冰镇水中取出,沥干水份,淋上酱汁和撒上香菜碎,即可享用。
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