开心果费南雪

食材

• 230 克奶油, 切块
• 50 克低筋面粉
• 170 克糖
• 120 克杏仁粉
• 150 克蛋白
• 10 克开心果酱(详见要诀)
• 50 克开心果, 剁碎, 泡水半小时后剥去外皮

做法

1. 将烤箱预热至180°C。
2. 将奶油放入主锅，以3分/90°C/速度1 融化，取出置于碗中备用。
3. 插入蝴蝶棒，加入低筋面粉，糖和杏仁粉，以10秒/速度2 混合。
4. 加入蛋白，以1分/速度3 搅拌，再以3分/60°C/速度3 搅打。
5. 加入融化奶油和开心果酱，以40秒/速度3 搅拌，将面糊倒入费南雪模内，撒上开心果碎，放入烤箱以180°C烘烤25-30分直到成金黄色，取出置于室温下冷却，即可享用。

小贴士

• 开心果酱可以于烘焙材料行购得，或是以50克去皮开心果，以5秒/速度8 切碎，重复操作此步骤直到成为滑顺的抹酱。