作者:Hana
食材
- 蛋 2顆
- 水 ,蒸煮用 500g
- 南瓜 ,去皮,切小塊 120g
- 低筋麵粉 ,提前過篩 45g
- 奶粉 ½茶匙
- 色拉油 10g
- 牛奶 40g
- 糖 30g
- 黃油,油煎用 適量
(鮮奶油裝飾)
- 鮮奶油,含脂肪量35% 100g
- 糖 10g
步驟
(鬆餅製作)
- 將蛋的蛋黃和蛋白分開備用;
- 將水放入主鍋,置入網鍋,在網鍋內加入南瓜,以25分/Varoma/速度1蒸煮;利用刮刀棒輔助取出網鍋,清空主鍋;
- 將蒸好的熟南瓜放入主鍋,以1分/速度7打碎;
- 加入低筋麵粉、奶粉、色拉油、蛋黃和牛奶,以40秒/速度4混合;倒入碗內備用;清潔主鍋並徹底擦乾;
- 插入蝴蝶棒,將蛋白和糖放入主鍋,以3分/速度3.5攪打;取下蝴蝶棒。在南瓜麵粉糊內加入一半打發好蛋白,用刮刀棒輕輕翻拌均勻後,再加入剩下的一半打發好的蛋白,再次用刮刀棒輕輕翻拌均勻;
- 在不粘鍋內加入黃油並加熱至中高溫,倒入1~2大勺南瓜麵糊並煎1-2分鐘,或直到鬆餅表面開始冒出泡泡,將鬆餅翻面後再煎1分鐘,將煎好的鬆餅盛入盤中並覆蓋住以保持溫度,將剩餘麵糊以重複步驟操作(見小貼士);
(鮮奶油裝飾)
- 清潔主鍋並徹底擦乾;
- 插入蝴蝶棒,將鮮奶油和糖放入主鍋,不設定時間,以速度3攪打,直到打發至硬挺(約1分鐘),需從主鍋蓋孔仔細觀察,避免過度打發;將打發後的鮮奶油裝飾鬆餅,即可享用。
小貼士
- 在煎鬆餅時,也可以使用4寸的慕斯模具,並在模具內部用烘焙用紙鋪滿,放入慕斯模具內加入2-3勺麵糊,每面各煎2分鐘左右,煎制出較厚的鬆餅。