南瓜鬆餅

作者:Hana

食材

(鬆餅製作)

  • 蛋    2顆
  • 水 ,蒸煮用    500g
  • 南瓜 ,去皮,切小塊    120g
  • 低筋麵粉 ,提前過篩    45g
  • 奶粉    ½茶匙
  • 色拉油    10g
  • 牛奶    40g
  • 糖    30g
  • 黃油,油煎用    適量

(鮮奶油裝飾)

  • 鮮奶油,含脂肪量35%      100g
  • 糖    10g

步驟

(鬆餅製作)

  1. 將蛋的蛋黃和蛋白分開備用;
  2. 將水放入主鍋,置入網鍋,在網鍋內加入南瓜,以25分/Varoma/速度1蒸煮;利用刮刀棒輔助取出網鍋,清空主鍋;
  3. 將蒸好的熟南瓜放入主鍋,以1分/速度7打碎;
  4. 加入低筋麵粉、奶粉、色拉油、蛋黃和牛奶,以40秒/速度4混合;倒入碗內備用;清潔主鍋並徹底擦乾;
  5. 插入蝴蝶棒,將蛋白和糖放入主鍋,以3分/速度3.5攪打;取下蝴蝶棒。在南瓜麵粉糊內加入一半打發好蛋白,用刮刀棒輕輕翻拌均勻後,再加入剩下的一半打發好的蛋白,再次用刮刀棒輕輕翻拌均勻;
  6. 在不粘鍋內加入黃油並加熱至中高溫,倒入1~2大勺南瓜麵糊並煎1-2分鐘,或直到鬆餅表面開始冒出泡泡,將鬆餅翻面後再煎1分鐘,將煎好的鬆餅盛入盤中並覆蓋住以保持溫度,將剩餘麵糊以重複步驟操作(見小貼士);

(鮮奶油裝飾)

  1. 清潔主鍋並徹底擦乾;
  2. 插入蝴蝶棒,將鮮奶油和糖放入主鍋,不設定時間,以速度3攪打,直到打發至硬挺(約1分鐘),需從主鍋蓋孔仔細觀察,避免過度打發;將打發後的鮮奶油裝飾鬆餅,即可享用。

小貼士

  • 在煎鬆餅時,也可以使用4寸的慕斯模具,並在模具內部用烘焙用紙鋪滿,放入慕斯模具內加入2-3勺麵糊,每面各煎2分鐘左右,煎制出較厚的鬆餅。
烘焙甜品

南瓜派

2020-3-31 16:12:32

中式面點烘焙甜品

寧式苔條米饅頭

2020-3-31 16:57:14

0 條回復 A文章作者 M管理員
    暫無討論,說說你的看法吧
歡迎您,新朋友,感謝參與互動!
個人中心
搜索