南瓜鬆餅

作者：Hana

食材

（鬆餅製作）

• 蛋    2顆
• 水 ，蒸煮用    500g
• 南瓜 ，去皮，切小塊    120g
• 低筋麵粉 ，提前過篩    45g
• 奶粉    ½茶匙
• 色拉油    10g
• 牛奶    40g
• 糖    30g
• 黃油，油煎用    適量

（鮮奶油裝飾）

• 鮮奶油，含脂肪量35%      100g
• 糖    10g

步驟

（鬆餅製作）

1. 將蛋的蛋黃和蛋白分開備用；
2. 將水放入主鍋，置入網鍋，在網鍋內加入南瓜，以25分/Varoma/速度1蒸煮；利用刮刀棒輔助取出網鍋，清空主鍋；
3. 將蒸好的熟南瓜放入主鍋，以1分/速度7打碎；
4. 加入低筋麵粉、奶粉、色拉油、蛋黃和牛奶，以40秒/速度4混合；倒入碗內備用；清潔主鍋並徹底擦乾；
5. 插入蝴蝶棒，將蛋白和糖放入主鍋，以3分/速度3.5攪打；取下蝴蝶棒。在南瓜麵粉糊內加入一半打發好蛋白，用刮刀棒輕輕翻拌均勻後，再加入剩下的一半打發好的蛋白，再次用刮刀棒輕輕翻拌均勻；
6. 在不粘鍋內加入黃油並加熱至中高溫，倒入1~2大勺南瓜麵糊並煎1-2分鐘，或直到鬆餅表面開始冒出泡泡，將鬆餅翻面後再煎1分鐘，將煎好的鬆餅盛入盤中並覆蓋住以保持溫度，將剩餘麵糊以重複步驟操作（見小貼士）；

（鮮奶油裝飾）

1. 清潔主鍋並徹底擦乾；
2. 插入蝴蝶棒，將鮮奶油和糖放入主鍋，不設定時間，以速度3攪打，直到打發至硬挺（約1分鐘），需從主鍋蓋孔仔細觀察，避免過度打發；將打發後的鮮奶油裝飾鬆餅，即可享用。

小貼士

• 在煎鬆餅時，也可以使用4寸的慕斯模具，並在模具內部用烘焙用紙鋪滿，放入慕斯模具內加入2-3勺麵糊，每面各煎2分鐘左右，煎制出較厚的鬆餅。