南瓜松饼

作者:Hana

食材

(松饼制作)

  • 蛋    2颗
  • 水 ,蒸煮用    500g
  • 南瓜 ,去皮,切小块    120g
  • 低筋面粉 ,提前过筛    45g
  • 奶粉    ½茶匙
  • 色拉油    10g
  • 牛奶    40g
  • 糖    30g
  • 黄油,油煎用    适量

(鲜奶油装饰)

  • 鲜奶油,含脂肪量35%      100g
  • 糖    10g

步骤

(松饼制作)

  1. 将蛋的蛋黄和蛋白分开备用;
  2. 将水放入主锅,置入网锅,在网锅内加入南瓜,以25分/Varoma/速度1蒸煮;利用刮刀棒辅助取出网锅,清空主锅;
  3. 将蒸好的熟南瓜放入主锅,以1分/速度7打碎;
  4. 加入低筋面粉、奶粉、色拉油、蛋黄和牛奶,以40秒/速度4混合;倒入碗内备用;清洁主锅并彻底擦干;
  5. 插入蝴蝶棒,将蛋白和糖放入主锅,以3分/速度3.5搅打;取下蝴蝶棒。在南瓜面粉糊内加入一半打发好蛋白,用刮刀棒轻轻翻拌均匀后,再加入剩下的一半打发好的蛋白,再次用刮刀棒轻轻翻拌均匀;
  6. 在不粘锅内加入黄油并加热至中高温,倒入1~2大勺南瓜面糊并煎1-2分钟,或直到松饼表面开始冒出泡泡,将松饼翻面后再煎1分钟,将煎好的松饼盛入盘中并覆盖住以保持温度,将剩余面糊以重复步骤操作(见小贴士);

(鲜奶油装饰)

  1. 清洁主锅并彻底擦干;
  2. 插入蝴蝶棒,将鲜奶油和糖放入主锅,不设定时间,以速度3搅打,直到打发至硬挺(约1分钟),需从主锅盖孔仔细观察,避免过度打发;将打发后的鲜奶油装饰松饼,即可享用。

小贴士

  • 在煎松饼时,也可以使用4寸的慕斯模具,并在模具内部用烘焙用纸铺满,放入慕斯模具内加入2-3勺面糊,每面各煎2分钟左右,煎制出较厚的松饼。
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