菠菜班尼迪克蛋

食材

荷蘭醬

• 80 克奶油
• 15 克水
• 2 大匙檸檬汁
• 1 顆蛋黃
• 1 小撮鹽

水波蛋

• 1500 克水
• 1 大匙醋
• 2 顆蛋

風味菠菜

• 30 克洋蔥，切塊
• 10 克奶油
• 2 茶匙低筋麵粉
• ¼ 茶匙咖喱粉
• 1 大匙牛奶
• ¼ 茶匙鹽
• 150 克菠菜，切段

風味菠菜班尼迪克蛋

• 1 個英式馬芬，橫切剖半

做法

荷蘭醬

1. 將奶油放入主鍋，以4分/70°C/速度2 融化，放入碗內備用。
2. 插入蝴蝶棒，將水、檸檬汁、蛋黃和鹽和放入主鍋，以4分/70°C/速度4 攪打。
3. 以2分/70°C/速度4 混合，同時，將融化的奶油緩慢地倒在量杯蓋周圍，並慢慢地滴落至攪拌刀組上進行乳化，放入碗內備用。清潔主鍋。

水波蛋

1. 將水放入主鍋，以15分/100°C/速度1 煮滾。
2. 加入醋，置入網鍋，以2分/98°C/速度2.5 烹煮，同時，從主鍋蓋孔打入1顆蛋。利用刮刀棒輔助將網鍋取出，將水波蛋放入碗內備用。
3. 置入網鍋，以2分/98°C/速度2.5 烹煮，同時，從主鍋蓋孔打入1顆蛋。利用刮刀棒輔助將網鍋取出，將水波蛋放入碗內備用。清空主鍋。

風味菠菜

1. 將洋蔥放入主鍋，以8秒/速度4 切碎，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
2. 加入奶油，以3分/120°C/速度0.5 爆香。
3. 加入麵粉和咖喱粉，以1分/120°C/速度0.5 拌炒。
4. 加入牛奶、鹽和菠菜，以3分/120°C/速度0.5 拌炒。將風味菠菜取出放入空碗內備用。

風味菠菜班尼迪克蛋

1. 將烤箱預熱至160°C。
2. 將英式馬芬切對半，以160°C烤3-5分鐘或至表面酥脆，將馬芬取出鋪上風味菠菜和水波蛋，淋上荷蘭醬，即可享用。