菠菜班尼迪克蛋

食材

荷兰酱

• 80 克奶油
• 15 克水
• 2 大匙柠檬汁
• 1 颗蛋黄
• 1 小撮盐

水波蛋

• 1500 克水
• 1 大匙醋
• 2 颗蛋

风味菠菜

• 30 克洋葱，切块
• 10 克奶油
• 2 茶匙低筋面粉
• ¼ 茶匙咖喱粉
• 1 大匙牛奶
• ¼ 茶匙盐
• 150 克菠菜，切段

风味菠菜班尼迪克蛋

• 1 个英式马芬，横切剖半

做法

荷兰酱

1. 将奶油放入主锅，以4分/70°C/速度2 融化，放入碗内备用。
2. 插入蝴蝶棒，将水、柠檬汁、蛋黄和盐和放入主锅，以4分/70°C/速度4 搅打。
3. 以2分/70°C/速度4 混合，同时，将融化的奶油缓慢地倒在量杯盖周围，并慢慢地滴落至搅拌刀组上进行乳化，放入碗内备用。清洁主锅。

水波蛋

1. 将水放入主锅，以15分/100°C/速度1 煮滚。
2. 加入醋，置入网锅，以2分/98°C/速度2.5 烹煮，同时，从主锅盖孔打入1颗蛋。利用刮刀棒辅助将网锅取出，将水波蛋放入碗内备用。
3. 置入网锅，以2分/98°C/速度2.5 烹煮，同时，从主锅盖孔打入1颗蛋。利用刮刀棒辅助将网锅取出，将水波蛋放入碗内备用。清空主锅。

风味菠菜

1. 将洋葱放入主锅，以8秒/速度4 切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
2. 加入奶油，以3分/120°C/速度0.5 爆香。
3. 加入面粉和咖喱粉，以1分/120°C/速度0.5 拌炒。
4. 加入牛奶、盐和菠菜，以3分/120°C/速度0.5 拌炒。将风味菠菜取出放入空碗内备用。

风味菠菜班尼迪克蛋

1. 将烤箱预热至160°C。
2. 将英式马芬切对半，以160°C烤3-5分钟或至表面酥脆，将马芬取出铺上风味菠菜和水波蛋，淋上荷兰酱，即可享用。