菠菜班尼迪克蛋

食材

荷兰酱

  • 80 克奶油
  • 15 克水
  • 2 大匙柠檬汁
  • 1 颗蛋黄
  • 1 小撮盐

水波蛋

  • 1500 克水
  • 1 大匙醋
  • 2 颗蛋

风味菠菜

  • 30 克洋葱,切块
  • 10 克奶油
  • 2 茶匙低筋面粉
  • ¼ 茶匙咖喱粉
  • 1 大匙牛奶
  • ¼ 茶匙盐
  • 150 克菠菜,切段

风味菠菜班尼迪克蛋

  • 1 个英式马芬,横切剖半

做法

荷兰酱

  1. 将奶油放入主锅,以4分/70°C/速度2 融化,放入碗内备用。
  2. 插入蝴蝶棒,将水、柠檬汁、蛋黄和盐和放入主锅,以4分/70°C/速度4 搅打。
  3. 2分/70°C/速度4 混合,同时,将融化的奶油缓慢地倒在量杯盖周围,并慢慢地滴落至搅拌刀组上进行乳化,放入碗内备用。清洁主锅。

水波蛋

  1. 将水放入主锅,以15分/100°C/速度1 煮滚。
  2. 加入醋,置入网锅,以2分/98°C/速度2.5 烹煮,同时,从主锅盖孔打入1颗蛋。利用刮刀棒辅助将网锅取出,将水波蛋放入碗内备用。
  3. 置入网锅,以2分/98°C/速度2.5 烹煮,同时,从主锅盖孔打入1颗蛋。利用刮刀棒辅助将网锅取出,将水波蛋放入碗内备用。清空主锅。

风味菠菜

  1. 将洋葱放入主锅,以8秒/速度4 切碎,利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
  2. 加入奶油,以3分/120°C/速度0.5 爆香。
  3. 加入面粉和咖喱粉,以1分/120°C/速度0.5 拌炒。
  4. 加入牛奶、盐和菠菜,以3分/120°C/速度0.5 拌炒。将风味菠菜取出放入空碗内备用。

风味菠菜班尼迪克蛋

  1. 将烤箱预热至160°C。
  2. 将英式马芬切对半,以160°C烤3-5分钟或至表面酥脆,将马芬取出铺上风味菠菜和水波蛋,淋上荷兰酱,即可享用。
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