米贝果

食材

米汤种

  • 30 克白米
  • 120 克牛奶

米贝果

  • 50 克牛奶
  • ½ 茶匙干酵母粉
  • 10 克糖
  • 1 茶匙盐
  • 220 克高筋面粉

糖水

  • 1500 克水
  • 50 克糖

做法

米汤种

  1. 将白米放入主锅,以30秒/速度9 研磨。
  2. 加入牛奶,以3分/85°C/速度2 烹煮。将米汤种取出放入大碗内,静置待冷却至室温。

米贝果

  1. 将米汤种、牛奶、干酵母粉、糖、盐和高筋面粉放入主锅,以15秒/速度3 混合,再以3分/混合模式 揉面团,将面团放入大碗中,盖上保鲜膜,发酵至2倍大(约1小时)。
  2. 将面团平均分割成4等份,分别擀成长条型,将一边尾端约1公分处擀平,环状接合时以擀平端包覆另一端,置于烘培纸上静置约10分钟。将烤箱预热至190°C。

糖水

  1. 将水和糖放入主锅,以15分/105°C/速度2 煮滚。
  2. 置入网锅,于网锅内放入二个面团,以20秒/105°C/速度2 烹煮,打开主锅盖,利用筷子或夹子将面团翻面,再以20秒/105°C /速度2 烹煮,取出置于网架上静置约5分钟,重复操作直到所有面团都烫过,将静置好的面团放入烤箱以190°C烤15分或至表面呈现金黄色,待稍微冷却后即可享用。
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