食材
- 20 克 牛奶
- 20 克新鮮酵母，剝碎
- 350 克高筋麵粉，多備一些作手粉
- 4 顆蛋
- 60 – 100 克 糖
- 1 茶匙鹽
- 170 克奶油，多備一些塗抹用
- 1 顆蛋黃，刷上色用
做法
- 將牛奶和新鮮酵母放入主鍋，以1分/37°C/速度2加溫。
- 加入高筋麵粉、4顆蛋、糖和鹽，以10分/揉面模式揉麵糰，並從主鍋蓋孔中慢慢地加入切成小塊的奶油。
- 將麵糰取出放入碗內，以保鮮膜或廚房毛巾覆蓋，待麵糰發酵至兩倍大(約3小時)。
- 將吐司模(約28公分長)刷上一層油後，置於一旁備用。將麵糰從碗內取出，放在鋪了麵粉的檯面上，用稍微沾了麵粉的手輕輕地將麵糰整型為長方形，將長方形麵糰成和吐司模相同長寬的麵糰後桿卷，放進預備好的土司模中，接合面朝下，用保鮮膜或是廚用毛巾覆蓋。將麵糰卷放在溫暖的地方發酵直到兩倍大(約1小時)，同時，預熱烤箱至180℃。
- 在麵糰表面刷上蛋黃，並以180℃烤30分鐘或直到顏色呈現深金黃色。將麵包從吐司模中取出，放置於網架上冷卻，即可切片享用。
小貼士
- 布里歐修 (傳統法國布里歐形狀):將麵糰分割成兩塊，一大(約4/5麵糰大小)一小(約1/5大小)，將兩個麵糰整形成球型，大的球型放入已抹油的布里歐模具中，利用手指將球型的中央戳入直到接觸模具的底端，再將小球型成長條水滴型，將長尖型端放入先前戳的洞中，形成一個頭部並且將頭部的四周與大球形麵糰壓緊，之後依照食譜指示烘烤即可。
- 您可以將麵糰冷藏以利於整形，在做法3之後，將麵糰稍微摺疊消除氣泡後放入大碗，用保鮮膜覆蓋放入冰箱冷藏，最多可以放置24小時，而在做法4中，以冷藏保存的麵糰則需要較多的時間發酵。