檸檬雪泥

食材

• 650 克 水
• 350 克 糖
• 200 克檸檬汁(5-7顆檸檬)
• 1 顆蛋白

做法

1. 將400克水和糖放入主鍋，以5分/100°C/速度3烹煮。
2. 加入250克水和檸檬汁，以3秒/速度3混合。
3. 加入蛋白，以3秒/速度4混合，將混合物倒入4公分高的容器中，容器必須可以冷凍(如:塑膠、矽膠)，以保鮮膜覆蓋，靜置混合物至完全冷卻再放入冷凍庫中至少8小時。
4. 用長尖刀將冰凍的混合物切塊(大約4公分x4公分)，將冰檸檬塊放入主鍋，以30秒/速度9打碎，插入刮刀棒以輔助攪拌，再以30秒/速度4混合，盛入杯中，立即享用。