可丽饼皮

食材

  • 50 克奶油,需多备一些
  • 500 克 牛奶
  • 250 克面粉
  • 4 颗蛋
  • 1 小撮盐

做法

  1. 将奶油放入主锅,以2分/70°C/速度2融化。
  2. 加入牛奶、面粉、蛋和盐,以20秒/速度4混合,面糊应该呈现均匀的液态鲜奶油的浓稠状态,如果太过浓稠,可再加入一些牛奶。面糊需静置约30分钟再开始煎饼。
  3. 在平底不沾锅上刷上一层奶油且加热,倒入少量的面糊并转动锅子使面糊铺满平底锅(Ø约22公分),以小火煎2-3分钟或待可丽饼的边缘呈现轻微金黄色,翻面后再煎1分钟,取出放在盘上,并用厨房纸巾覆盖保温,重复步骤至面糊用完,趁热享用。

小贴士

  • 可以在做法2中加入40克的香草糖、1茶匙柳橙皮屑或是80克的糖、2大匙的兰姆酒来做出甜的可丽饼。
  • 可以使用油来取代奶油,略过步骤1并在做法2中跟着其他材料一同加入50克的油,在做法3中平底锅内刷上一层油,剩余步骤依照食谱上所述即可。
  • 可丽饼可以搭配甜或咸的馅料来食用。
  • 可丽饼可以以冷冻保存,在每片可丽饼中夹入一张保鲜膜或是烘焙纸以利于解冻,解冻之后,将可丽饼以铝箔纸包覆,放入预热至150°C的烤箱内,烘烤5-10分钟即可。
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