巧克力蛋糕

食材

  • 150 克奶油,切块,多备一些涂抹用
  • 6 颗蛋,蛋黄蛋白分开
  • 1 小撮盐
  • 200 克 糖
  • 150 克奶油,切块
  • 250 克黑巧克力,切成小块
  • 50 克低筋面粉

做法

  1. 将烤箱预热至200℃。将活动蛋糕模(Ø22公分)抹上少许奶油,置于一旁备用。
  2. 插入蝴蝶棒,将蛋白和盐放入主锅,以6分/速度3.5搅打或直到硬性发泡。
  3. 加入20克糖,以20秒/速度3.5混合取出蝴蝶棒,将打发的蛋白取出,放入碗内备用。
  4. 将180克糖、蛋黄和奶油放入主锅,以6分/70°C/速度4混合。
  5. 加入黑巧克力,等待几分钟让黑巧克力软化,以20秒/速度5混合。
  6. 加入低筋面粉,10秒/速度5混合
  7. 插入蝴蝶棒,加入打发的蛋白,以15秒/速度2.5混合取出蝴蝶棒,将蛋糕糊倒入先前备好的蛋糕模中。
  8. 放入烤箱以200℃烘烤10-15分钟,烤完后将蛋糕留在蛋糕模中约5分钟待温度稍降,趁温热或冷藏后享用。

小贴士

  • 如果您使用的是高于70%可可脂的巧克力,则可减少巧克力的份量至200克。
  • 因为这道食谱混合的方法以及较短时间的烘烤,蛋糕的中心会呈现类似慕斯的湿润状蛋糕,如果您偏好较有口感的蛋糕,则要以180℃烘烤20-25分钟。
  • 可以用香草冰淇淋搭配温热的蛋糕一起食用。
  • 简易巧克力蛋糕 :将巧克力放入主锅,以5秒/速度7磨碎,加入奶油,以4分/60°C/速度2加热,加入面粉、糖、盐和蛋,以15秒/速度5混合,放入准备好的海绵蛋糕模中,以180°C烘烤20分钟。
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