香草醬

食材

• ½ 根香草豆莢
• 4 顆蛋黃
• 300 克 牛奶
• 50 克 糖

做法

1. 將香草豆莢縱向切開並用刀尖刮出香草籽。
2. 插入蝴蝶棒，將蛋黃、牛奶、糖、香草籽和豆莢放入主鍋，以9分/80°C/反轉/速度2加熱，取出蝴蝶棒，將醬汁取出放入碗內，取出裏面的香草豆莢，溫熱或放涼後享用。

小貼士

• 如果香草醬含有太多的水分，可再加熱2分鐘以減少水分。
• 為了避免醬汁結塊，在分離雞蛋時請務必去除所有的蛋白。您可以在開始前以篩網過篩蛋白或在烹煮結束後過篩醬汁。
• 如果打好的醬汁呈現分離，先從主鍋內取出蝴蝶棒和香草莢，以10秒/速度10混合。
• 可以用50克的香草糖來取代香草豆莢和50克的糖。
• 可以趁醬汁溫熱時用來搭配巧克力雪糕、蘋果卷或是麵包卷食用。
• 冰的香草醬可以與紅莓醬一起混合後淋在新鮮水果上。