香草酱

食材

• ½ 根香草豆荚
• 4 颗蛋黄
• 300 克 牛奶
• 50 克 糖

做法

1. 将香草豆荚纵向切开并用刀尖刮出香草籽。
2. 插入蝴蝶棒，将蛋黄、牛奶、糖、香草籽和豆荚放入主锅，以9分/80°C/反转/速度2加热，取出蝴蝶棒，将酱汁取出放入碗内，取出里面的香草豆荚，温热或放凉后享用。

小贴士

• 如果香草酱含有太多的水分，可再加热2分钟以减少水分。
• 为了避免酱汁结块，在分离鸡蛋时请务必去除所有的蛋白。您可以在开始前以筛网过筛蛋白或在烹煮结束后过筛酱汁。
• 如果打好的酱汁呈现分离，先从主锅内取出蝴蝶棒和香草荚，以10秒/速度10混合。
• 可以用50克的香草糖来取代香草豆荚和50克的糖。
• 可以趁酱汁温热时用来搭配巧克力冰淇淋、苹果卷或是面包卷食用。
• 冰的香草酱可以与红莓酱一起混合后淋在新鲜水果上。