香草酱

食材

  • ½ 根香草豆荚
  • 4 颗蛋黄
  • 300 克 牛奶
  • 50 克 糖

做法

  1. 将香草豆荚纵向切开并用刀尖刮出香草籽。
  2. 插入蝴蝶棒,将蛋黄、牛奶、糖、香草籽和豆荚放入主锅,以9分/80°C/反转/速度2加热,取出蝴蝶棒,将酱汁取出放入碗内,取出里面的香草豆荚,温热或放凉后享用。

小贴士

  • 如果香草酱含有太多的水分,可再加热2分钟以减少水分。
  • 为了避免酱汁结块,在分离鸡蛋时请务必去除所有的蛋白。您可以在开始前以筛网过筛蛋白或在烹煮结束后过筛酱汁。
  • 如果打好的酱汁呈现分离,先从主锅内取出蝴蝶棒和香草荚,以10秒/速度10混合。
  • 可以用50克的香草糖来取代香草豆荚和50克的糖。
  • 可以趁酱汁温热时用来搭配巧克力冰淇淋、苹果卷或是面包卷食用。
  • 冰的香草酱可以与红莓酱一起混合后淋在新鲜水果上。
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