海鮮什錦麵

食材

麵條

• 250 克高筋麵粉，多備一些灑粉用
• 250 克高筋麵粉
• 120 克水
• ¼ 茶匙鹽
• 10 克油

什錦麵

• 10 克油
• 5 克干香菇，泡軟、切條
• 1 茶匙油蔥酥
• 1000 克海鮮高湯
• 100 克草蝦(約5隻)，剪去須腳和腸泥
• 10 顆新鮮蛤蜊，刷洗乾淨，吐沙1小時
• 150 克中卷(約1隻)，清洗去除內臟，切塊
• 30 克芹菜，取莖，切末
• 80 克小白菜，切段
• ½ 茶匙鹽
• ½ 茶匙白鬍椒粉

做法

麵條

1. 將高筋麵粉、水和鹽放入主鍋，以30秒/速度3 -6漸速混合。
2. 加入油，以2分/揉面模式揉麵糰，取出麵糰，並整型成球狀。
3. 用擀麵棍將麵糰在撒粉的檯面上擀成長方形薄片，取刀切成寬麵條(2公分x最長30公分)，在麵條上撒上一些麵粉，避免互相黏住。

什錦麵

1. 將油、干香菇和油蔥酥放入主鍋，以3分/120°C/速度小勺爆香。
2. 加入海鮮高湯，以10分/100°C/速度1烹煮。
3. 加入麵條，以5分/100°C/速度小勺烹煮。
4. 加入草蝦、蛤蜊、中卷、芹菜末和白菜，以5分/100°C/速度小勺烹煮，盛入碗內，以鹽和白鬍椒粉調味，趁熱享用。

小貼士

• 麵條做好可放入冰箱冷凍，要吃時再煮。
• 可以用綠色蔬菜葉20克+水100克攪打成汁，濾掉蔬菜渣，混入麵糰中做出綠色麵條。