美乃滋

食材

  • 250 克 葵花油
  • 1 颗蛋
  • 1茶匙柠檬汁
    或1茶匙醋
  • 2 茶匙黄芥末(10克) (可选的)
  • 2 小撮 黑胡椒粉 (可选的)
  • ½ 茶匙盐

做法

  1. 将玻璃壶放在主锅盖上,将葵花油倒入玻璃壶中秤重,置于一旁备用。
  2. 将蛋、柠檬汁、黄芥末、黑胡椒粉和盐放入主锅,1分30秒/速度4混合,同时,将秤好的葵花油缓慢地倒在量杯周围,使其慢慢滴落至搅拌刀组上进行乳化。将美乃滋取出放入碗中,立即享用或放入密封罐中冷藏保存。

小贴士

  • 为了达到最佳效果,需将所有材料和主锅先放置在室温下,确保所有食材回温至室温。
  • 如果美乃滋没有变浓稠,先取出放在大碗中,置于一旁,然后在主锅内再加入一颗鸡蛋,以1分30秒/速度4搅拌,搅拌过程中,缓慢地将原先取出的美乃滋倒入主锅盖上,透过量杯与主锅盖孔慢慢滴落至搅拌刀上,使其逐渐变得浓稠。
  • 大蒜美乃滋:在一开始时,将1-2颗大蒜加入空主锅内,以3秒/速度8切碎,将大蒜碎留在主锅内并接续之后的动作。
  • 台式美乃滋:省略黄芥末和黑胡椒粉,盐份量减至¼茶匙,并加入40克冰糖粉于做法2中一同混合。
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