食材
- 1440 克水
- 300 克短梗米(如：壽司米)，洗凈並瀝干
- 60 克大白菜，切段(約2公分)
- 100 克洋蔥，切細絲(寬約0.2公分)
- 40 克紅蘿蔔，切絲(寬約0.2 公分)
- 4 片昆布(每段長約2 公分) (可選的)
- 10 – 12 只生草蝦仁，去腸泥(總重約170克)
- 300 克新鮮蛤蜊，已吐沙，將外殼刷洗乾淨
- 250 克生花枝圈
- 75 克日式醬油
- 60 克清酒
- 1 茶匙鹽
- 2 茶匙芝麻油(約10克)
- 80 克味噌
- 5 小撮干海帶芽
- 200 克嫩豆腐，切塊(約1.5公分) (可選的)
做法
- 將1200克水放入主鍋內，置入網鍋，在網鍋內秤出300克米
- 在蒸鍋內放入耐熱碗(頂端Ø 20公分，底端Ø 12公分，高9公分)並注意蒸鍋留有足夠的孔洞以確保蒸氣可以流動。將耐熱碗放入蒸鍋內並將蒸鍋架上主鍋蓋上
- 將大白菜、洋蔥、紅蘿蔔、昆布、蝦子、蛤蜊和花枝放入耐熱碗內，淋上日式醬油、清酒、鹽、芝麻油和40克水，蓋上蒸鍋蓋，以20分/Varoma/速度2 蒸煮，同時，將味噌和200克水放入小碗內，混合均勻後置於一旁備用。
- 取下蒸鍋，用刮刀棒輔助取出網鍋，將蒸好的米取出放入大碗內，蓋上蓋子保溫備用。
- 將味噌混合物稍微重新攪拌後加入主鍋內，加入海帶芽，重新架上蒸鍋，以15分/Varoma/速度2 烹煮，取下蒸鍋並置於一旁備用。
- 加入嫩豆腐至主鍋內，以2分/100°C/反轉/速度1 烹煮，依個人喜好調味(詳見要訣)，將味噌湯搭配清酒蒸海鮮和白米飯即可享用。
小貼士
- 許多亞洲美食皆是使用蒸煮的手法。這道食譜介紹如何使用美善品同時烹調湯品、主菜及米飯，為家人準備味道豐富又健康的菜肴。
- 可以使用各種不同風味的醬油(如:昆布、柴魚、蛤蜊風味)或是添加¼茶匙烹大師來提升風味。
- 盛盤前可以先試味噌湯的味道；如果味噌湯不夠咸，可以再加入10-20克味噌於湯內。
- 如果您選用的是一般醬油，可以將醬油的份量減至50克。