食材
- 1440 克水
- 300 克短梗米(如：寿司米)，洗净并沥干
- 60 克大白菜，切段(约2公分)
- 100 克洋葱，切细丝(宽约0.2公分)
- 40 克红萝卜，切丝(宽约0.2 公分)
- 4 片昆布(每段长约2 公分) (可选的)
- 10 – 12 只生草虾仁，去肠泥(总重约170克)
- 300 克新鲜蛤蜊，已吐沙，将外壳刷洗干净
- 250 克生花枝圈
- 75 克日式酱油
- 60 克清酒
- 1 茶匙盐
- 2 茶匙芝麻油(约10克)
- 80 克味噌
- 5 小撮干海带芽
- 200 克嫩豆腐，切块(约1.5公分) (可选的)
做法
- 将1200克水放入主锅内，置入网锅，在网锅内秤出300克米
- 在蒸锅内放入耐热碗(顶端Ø 20公分，底端Ø 12公分，高9公分)并注意蒸锅留有足够的孔洞以确保蒸气可以流动。将耐热碗放入蒸锅内并将蒸锅架上主锅盖上
- 将大白菜、洋葱、红萝卜、昆布、虾子、蛤蜊和花枝放入耐热碗内，淋上日式酱油、清酒、盐、芝麻油和40克水，盖上蒸锅盖，以20分/Varoma/速度2 蒸煮，同时，将味噌和200克水放入小碗内，混合均匀后置于一旁备用。
- 取下蒸锅，用刮刀棒辅助取出网锅，将蒸好的米取出放入大碗内，盖上盖子保温备用。
- 将味噌混合物稍微重新搅拌后加入主锅内，加入海带芽，重新架上蒸锅，以15分/Varoma/速度2 烹煮，取下蒸锅并置于一旁备用。
- 加入嫩豆腐至主锅内，以2分/100°C/反转/速度1 烹煮，依个人喜好调味(详见要诀)，将味噌汤搭配清酒蒸海鲜和白米饭即可享用。
小贴士
- 许多亚洲美食皆是使用蒸煮的手法。这道食谱介绍如何使用美善品同时烹调汤品、主菜及米饭，为家人准备味道丰富又健康的菜肴。
- 可以使用各种不同风味的酱油(如:昆布、柴鱼、蛤蜊风味)或是添加¼茶匙烹大师来提升风味。
- 盛盘前可以先试味噌汤的味道；如果味噌汤不够咸，可以再加入10-20克味噌于汤内。
- 如果您选用的是一般酱油，可以将酱油的份量减至50克。