食材
- 10 克紅蘿蔔
燒賣麵糰
- 50 克水
- 180 克麵粉(中筋麵粉)
- 1 顆蛋(每顆重約53-63克)
燒賣內餡
- 300 克豬里肌肉，切塊(約3公分)
- 15 – 20 克新鮮綜合菇類(如:香菇、蘑菇)
- 5 – 10 克老薑，切片(可選的)
- 270 克草蝦仁，新鮮或冷凍
- 1 大匙糖
- 2 大匙芝麻油(30克，詳見要訣)
- 1 茶匙鹽
- ½ 茶匙白鬍椒粉
- 1 茶匙玉米粉
- 油，少許，刷油用
- 麵粉，少許，撒粉用
- 500 克水
做法
- 將紅蘿蔔放入主鍋，以5秒/速度6 切碎，取出放入小碗內備用，清洗主鍋。
燒賣麵糰
- 將水放入主鍋，以2分/80°C/速度1 加熱。
- 加入麵粉後再加入蛋，以40秒/速度3 – 5漸速混合，取出麵糰整型成圓形，將麵糰放入碗內，蓋上保鮮膜後靜置15分鐘。
燒賣內餡
- 將豬里肌、香菇、姜和蝦子放入主鍋，以6秒/速度5 切碎。
- 加入糖、芝麻油、鹽、白鬍椒粉和玉米粉，以1分/速度2.5 混合，同時，將蒸鍋和蒸盤刷上油備用。
- 將麵糰分割成40等份，整型成圓球狀，在撒粉的檯面上用桿面棍將麵糰擀成圓形薄片(Ø約7-10公分)，將1½茶匙內餡放在燒賣皮上，利用左手虎口處搭配右手拇指邊收口邊壓實內餡，將周圍的燒賣皮折起形成花邊，灑上少許紅蘿蔔碎裝飾，將燒賣放在蒸鍋和蒸盤內備用。清洗主鍋。
- 將水放入主鍋，架上蒸鍋組，以17分/Varoma/速度1 蒸煮，趁熱享用。
小貼士
- 現作美味的自製港式小點能讓您的賓客大為驚艷。這些源自於廣東美食的點心也能應用當地食材加以變化。請見變化版本的內容，按照您的喜好和可以購得的食材來製作吧
- 如果您使用的是黑麻油，需減少用量至1大匙並額外添加1大匙葵花油。
- 燒賣通常不會搭配沾醬享用，但您可以將2大匙醬油與3-5滴白醋混合後，搭配享用。
- 您可以預先做好燒賣皮或是於市場購入餛飩皮，可以利用圓形切模將餛飩皮切成圓型或是直接使用。
- 可以於做法4中加入15克的蔥花。
- 素燒賣:取代做法4和5，將400克綜合菇類、5克薑片、50克紅蘿蔔和30克油放入主鍋，以3秒/速度5切碎，再以5分/120° C/速度爆香。加入120克白米、½茶匙鹽、1茶匙糖和2茶匙醬油，以8分/100°C//速度0.5烹煮，取出放入碗內，並接續操作做法6，在做法7中，以25分/Varoma/速度1蒸煮。
- 魚燒賣:取代做法4和5，將500克去皮白肉魚塊、5克薑片、8枝香菜葉、1茶匙糖、2茶匙芝麻油、2茶匙醬油、1茶匙玉米粉、1茶匙鹽和¼茶匙白鬍椒粉放入主鍋，以7秒/速度5混合，取出放入碗內，並接續操作做法6，在做法7蒸煮之前，放上香菜葉裝飾即可。