食材
- 10 克红萝卜
烧卖面团
- 50 克水
- 180 克面粉(中筋面粉)
- 1 颗蛋(每颗重约53-63克)
烧卖内馅
- 300 克猪里肌肉，切块(约3公分)
- 15 – 20 克新鲜综合菇类(如:香菇、蘑菇)
- 5 – 10 克老姜，切片(可选的)
- 270 克草虾仁，新鲜或冷冻
- 1 大匙糖
- 2 大匙芝麻油(30克，详见要诀)
- 1 茶匙盐
- ½ 茶匙白胡椒粉
- 1 茶匙玉米粉
- 油，少许，刷油用
- 面粉，少许，撒粉用
- 500 克水
做法
- 将红萝卜放入主锅，以5秒/速度6 切碎，取出放入小碗内备用，清洗主锅。
烧卖面团
- 将水放入主锅，以2分/80°C/速度1 加热。
- 加入面粉后再加入蛋，以40秒/速度3 – 5渐速混合，取出面团整型成圆形，将面团放入碗内，盖上保鲜膜后静置15分钟。
烧卖内馅
- 将猪里肌、香菇、姜和虾子放入主锅，以6秒/速度5 切碎。
- 加入糖、芝麻油、盐、白胡椒粉和玉米粉，以1分/速度2.5 混合，同时，将蒸锅和蒸盘刷上油备用。
- 将面团分割成40等份，整型成圆球状，在撒粉的台面上用杆面棍将面团擀成圆形薄片(Ø约7-10公分)，将1½茶匙内馅放在烧卖皮上，利用左手虎口处搭配右手拇指边收口边压实内馅，将周围的烧卖皮折起形成花边，洒上少许红萝卜碎装饰，将烧卖放在蒸锅和蒸盘内备用。清洗主锅。
- 将水放入主锅，架上蒸锅组，以17分/Varoma/速度1 蒸煮，趁热享用。
小贴士
- 现作美味的自制港式小点能让您的宾客大为惊艳。这些源自于广东美食的点心也能应用当地食材加以变化。请见变化版本的内容，按照您的喜好和可以购得的食材来制作吧
- 如果您使用的是黑麻油，需减少用量至1大匙并额外添加1大匙葵花油。
- 烧卖通常不会搭配沾酱享用，但您可以将2大匙酱油与3-5滴白醋混合后，搭配享用。
- 您可以预先做好烧卖皮或是于市场购入馄饨皮，可以利用圆形切模将馄饨皮切成圆型或是直接使用。
- 可以于做法4中加入15克的葱花。
- 素烧卖:取代做法4和5，将400克综合菇类、5克姜片、50克红萝卜和30克油放入主锅，以3秒/速度5切碎，再以5分/120° C/速度爆香。加入120克白米、½茶匙盐、1茶匙糖和2茶匙酱油，以8分/100°C//速度0.5烹煮，取出放入碗内，并接续操作做法6，在做法7中，以25分/Varoma/速度1蒸煮。
- 鱼烧卖:取代做法4和5，将500克去皮白肉鱼块、5克姜片、8枝香菜叶、1茶匙糖、2茶匙芝麻油、2茶匙酱油、1茶匙玉米粉、1茶匙盐和¼茶匙白胡椒粉放入主锅，以7秒/速度5混合，取出放入碗内，并接续操作做法6，在做法7蒸煮之前，放上香菜叶装饰即可。