地中海风海鲜饭

食材

  • 400 克新鲜淡菜,刷洗干净
  • 160 克洋葱,切块
  • 2 粒蒜头
  • 40 克橄榄油
  • 200 克生花枝圈
  • 200 克综合甜椒(如:青、红椒),切块(约3公分)
  • 50 克西班牙辣肠,切片
  • 400 克罐头蕃茄,包含汁液,略切
  • 1 ½ 茶匙盐
  • 2 小撮番红花丝(0.1 克)
  • 200 克水
  • ½ 茶匙鸡汤酱
  • 350 克短梗米(煮汤用) ,约13分钟烹煮时间(详见要诀)
  • 50 克草虾仁
  • 1 颗莱姆,切角状,盛盘用

做法

  1. 将淡菜刷洗干净并去除足丝,将淡菜放入蒸锅内备用。
  2. 将洋葱、蒜头和橄榄油放入主锅,以5秒/速度4 切碎,再以4分/120°C/速度小勺 爆香。
  3. 加入花枝圈、综合甜椒和辣肠至主锅内,架上蒸锅,以10分/Varoma/反转/速度小勺 烹煮,取下蒸锅置于一旁保温备用。
  4. 加入罐头蕃茄、盐、番红花丝、水和鸡高汤酱至主锅内,以10分/100°C/反转/速度小勺 烹煮。
  5. 加入短梗米和草虾仁至主锅内,以13分/100°C/反转/速度小勺 烹煮。同时,将淡菜从壳内取出,保留少许带壳淡菜作为装饰备用。
  6. 将炖饭取出盛入盘内,放上去壳淡菜,在淡菜和炖饭上挤上少许莱姆汁,以莱姆角和带壳淡菜作为装饰,趁热享用。

小贴士

  • 这道菜会让您想起西班牙阳光耀眼的风情,西班牙辣肠、海鲜、蔬菜、番红花及莱姆汁为米饭增添美妙风味。依您可以取得的海鲜,无论是新鲜或冷冻的来调整料理,或者也能烹煮鸡肉版本
  • 如果准备的白米需要长时间的烹煮(约16-18分),于做法4中加入额外50克水,并于做法5中延长2分钟的烹煮时间并于主锅内静置2分钟后,再盛入盘内。
  • 地中海鸡肉饭:
  • -在做法1中,将250克去皮去骨鸡腿肉,切成3公分块状后放入蒸锅内,淋上2大匙橄榄油并用刮刀棒混合均匀避免鸡肉互相沾黏,于蒸盘内放入100克冷冻青豆,将蒸盘放入蒸锅内备用。
  • -在做法3,省略新鲜花枝圈或是改用冷冻花枝圈
    -在做法4,将水量调整至300克
    -在做法5,省略新鲜虾子或是改用冷冻鲜虾。
    -在做法6,将蒸好的鸡肉和青豆放入盘内,盖上米饭并以刮刀棒混合均匀后,即可享用。
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