食材
黑橄欖醬
- 200 克去核黑橄欖
- 40 克巴西利，只取葉子
- 2 粒蒜頭
- 40 克酸豆，瀝干水份
- 10 克萊姆汁
- 70 克特級初榨橄欖油
- 2 小撮鹽
萵苣濃湯&蒸青花菜
- 80 克洋蔥，切塊
- 1 粒蒜頭
- 20 克奶油
- 600 克青花菜，切小朵(約5 公分)
- 2 小撮鹽
- ½ 茶匙黑胡椒粉
- 150 克馬鈴薯，切塊(約3 公分)
- 1 茶匙自製蔬菜高湯醬
- 600 克水
- 200 克野苣
- 80 克鮮奶油，含脂量約35%
- 1 小撮糖
- ½ 茶匙萊姆汁
- ¼ 茶匙烏斯特調味醬
做法
黑橄欖醬
- 將黑橄欖、巴西利葉、蒜頭、酸豆、萊姆汁、特級橄欖油和鹽，以10秒/速度6 切碎，取出放入大碗內備用。清空主鍋。
萵苣濃湯&蒸青花菜
- 將洋蔥和蒜頭放入主鍋，以3秒/速度5 切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
- 加入奶油，以5分/120°C/速度1 爆香，同時，將花椰菜放入蒸盤內，灑上鹽和¼茶匙黑胡椒粉後，將蒸鍋置於一旁備用。
- 加入馬鈴薯，以3秒/速度5 切碎。
- 加入¼茶匙黑胡椒粉、蔬菜高湯醬和水，架上蒸鍋組，以20分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸鍋組，置於一旁備用。
- 加入野苣、鮮奶油、糖、萊姆汁和烏斯特調味醬，以2分/速度5 – 10漸速調合，依個人喜好調味，將萵苣濃湯搭配花椰菜佐黑橄欖醬，趁熱享用。
小貼士
- 萵苣通常用於沙拉，我們也可用在烹煮翠綠柔滑略帶堅果味的湯品。與法式開胃菜類似、香味撲鼻的黑橄欖醬，則是能讓清蒸綠花椰菜的風味更上一層樓，成為配菜的絕佳選擇。
- 可以使用奶油白菜、紅蘿蔔葉或是嫩菠菜葉來取代萵苣。
- 可以使用煎過的酥脆培根片來搭配湯品享用。
- 可以將少許的黑橄欖醬作為湯品的調味料以增添風味。
- 可以將黑橄欖醬作為義大利面的醬料或是於生菜沙拉的淋醬，只需在黑橄欖醬中額外加入20-30克的特級橄欖油即可。