食材
黑橄榄酱
- 200 克去核黑橄榄
- 40 克巴西利，只取叶子
- 2 粒蒜头
- 40 克酸豆，沥干水份
- 10 克莱姆汁
- 70 克特级初榨橄榄油
- 2 小撮盐
莴苣浓汤&蒸青花菜
- 80 克洋葱，切块
- 1 粒蒜头
- 20 克奶油
- 600 克青花菜，切小朵(约5 公分)
- 2 小撮盐
- ½ 茶匙黑胡椒粉
- 150 克马铃薯，切块(约3 公分)
- 1 茶匙自制蔬菜高汤酱
- 600 克水
- 200 克野苣
- 80 克鲜奶油，含脂量约35%
- 1 小撮糖
- ½ 茶匙莱姆汁
- ¼ 茶匙乌斯特调味酱
做法
黑橄榄酱
- 将黑橄榄、巴西利叶、蒜头、酸豆、莱姆汁、特级橄榄油和盐，以10秒/速度6 切碎，取出放入大碗内备用。清空主锅。
莴苣浓汤&蒸青花菜
- 将洋葱和蒜头放入主锅，以3秒/速度5 切碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入奶油，以5分/120°C/速度1 爆香，同时，将花椰菜放入蒸盘内，洒上盐和¼茶匙黑胡椒粉后，将蒸锅置于一旁备用。
- 加入马铃薯，以3秒/速度5 切碎。
- 加入¼茶匙黑胡椒粉、蔬菜高汤酱和水，架上蒸锅组，以20分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸锅组，置于一旁备用。
- 加入野苣、鲜奶油、糖、莱姆汁和乌斯特调味酱，以2分/速度5 – 10渐速调合，依个人喜好调味，将莴苣浓汤搭配花椰菜佐黑橄榄酱，趁热享用。
小贴士
- 莴苣通常用于沙拉，我们也可用在烹煮翠绿柔滑略带坚果味的汤品。与法式开胃菜类似、香味扑鼻的黑橄榄酱，则是能让清蒸绿花椰菜的风味更上一层楼，成为配菜的绝佳选择。
- 可以使用奶油白菜、红萝卜叶或是嫩菠菜叶来取代莴苣。
- 可以使用煎过的酥脆培根片来搭配汤品享用。
- 可以将少许的黑橄榄酱作为汤品的调味料以增添风味。
- 可以将黑橄榄酱作为义大利面的酱料或是于生菜沙拉的淋酱，只需在黑橄榄酱中额外加入20-30克的特级橄榄油即可。