莴苣浓汤&青花菜佐黑橄榄酱

食材

黑橄榄酱

  • 200 克去核黑橄榄
  • 40 克巴西利,只取叶子
  • 2 粒蒜头
  • 40 克酸豆,沥干水份
  • 10 克莱姆汁
  • 70 克特级初榨橄榄油
  • 2 小撮盐

莴苣浓汤&蒸青花菜

  • 80 克洋葱,切块
  • 1 粒蒜头
  • 20 克奶油
  • 600 克青花菜,切小朵(约5 公分)
  • 2 小撮盐
  • ½ 茶匙黑胡椒粉
  • 150 克马铃薯,切块(约3 公分)
  • 1 茶匙自制蔬菜高汤酱
  • 600 克水
  • 200 克野苣
  • 80 克鲜奶油,含脂量约35%
  • 1 小撮糖
  • ½ 茶匙莱姆汁
  • ¼ 茶匙乌斯特调味酱

做法

黑橄榄酱

  1. 将黑橄榄、巴西利叶、蒜头、酸豆、莱姆汁、特级橄榄油和盐,以10秒/速度6 切碎,取出放入大碗内备用。清空主锅。

莴苣浓汤&蒸青花菜

  1. 将洋葱和蒜头放入主锅,以3秒/速度5 切碎,用刮刀棒将材料刮至主锅底。
  2. 加入奶油,以5分/120°C/速度1  爆香,同时,将花椰菜放入蒸盘内,洒上盐和¼茶匙黑胡椒粉后,将蒸锅置于一旁备用。
  3. 加入马铃薯,以3秒/速度5 切碎。
  4. 加入¼茶匙黑胡椒粉、蔬菜高汤酱和水,架上蒸锅组,以20分/Varoma/速度1 蒸煮,取下蒸锅组,置于一旁备用。
  5. 加入野苣、鲜奶油、糖、莱姆汁和乌斯特调味酱,以2分/速度5 – 10渐速调,依个人喜好调味,将莴苣浓汤搭配花椰菜佐黑橄榄酱,趁热享用。

    小贴士

    • 莴苣通常用于沙拉,我们也可用在烹煮翠绿柔滑略带坚果味的汤品。与法式开胃菜类似、香味扑鼻的黑橄榄酱,则是能让清蒸绿花椰菜的风味更上一层楼,成为配菜的绝佳选择。
    • 可以使用奶油白菜、红萝卜叶或是嫩菠菜叶来取代莴苣。
    • 可以使用煎过的酥脆培根片来搭配汤品享用。
    • 可以将少许的黑橄榄酱作为汤品的调味料以增添风味。
    • 可以将黑橄榄酱作为义大利面的酱料或是于生菜沙拉的淋酱,只需在黑橄榄酱中额外加入20-30克的特级橄榄油即可。
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